Saveurs et  Fantaisies

Brochettes de boeuf marinées

30 Juin 2012, 06:50am

Publié par Fantaisie

 

 

Brochettes-de-boeuf-marinees--2-.JPG

 

Pour 4 brochettes :

 

300 g de rumsteck

1 cuiller à café d'herbes de Provence

Tomates cerises

 

Pour la marinade :

2 cuillers à soupe d'huile d'olive

3 cuillers à soupe de ketchup

1 cuiller à soupe de moutarde

1 cuiller à soupe de sauce soja

 

Couper la viande en morceaux.

Mélanger tous les éléments de la marinade, mettre dedans la viande, bien enrober les morceaux et mettre à mariner plusieurs heures.

Monter les brochettes en alternant avec des tomates et parsemer d'herbes de Provence.

Poser sur le grill chaud 1 minute de chaque coté .

Servir sans attendre !

 

Brochettes-de-boeuf-marinees--1-.JPG

 

 

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Chantilly de fanes de radis sur un petit tartare de radis roses

28 Juin 2012, 06:41am

Publié par Fantaisie

 

 

Chantilly-de-fanes-de-radis--1-.JPG

 

Pour 4 personnes :

 

1 botte de radis

 

Pour la chantilly :

Les fanes de la botte de radis

1 noix de beurre

1 échalote hachée

25 cl de crème fraîche entière

1 cuiller à soupe de moutarde

Sel et poivre

 

Pour le tartare :

Les radis

Fleur de sel

 

 

Couper les fanes de radis avec les queues, les laver,  bien essorer, fondre  dans une poêle avec du beurre et l' échalote 5 minutes ou plus pour garder la couleur et que le tout soit cuit.

Mixer dans un robot, ajouter la moutarde, le sel et le poivre, la crème fraîche.

Mixer jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et sans morceaux.

Passer au chinois et verser dans un siphon, fermer, insérer la cartouche de gaz la tête du siphon en bas, secouer plusieurs fois et mettre au frais plusieurs heures.

Tailler les radis en tous petits dés, saler à la fleur de sel, poivrer et verser la chantilly  de fane de radis sur le tartare de radis.

Servir immédiatement !

 

Radis rosesChantilly-de-fanes-de-radis--2-.JPGChantilly-de-fanes-de-radis--2-.JPGRadis roses

 

 

 

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Chocolat blanc glacé avec des fraises

25 Juin 2012, 06:59am

Publié par Fantaisie

 

 

Chocolat-blanc-glace-aux-fraises--2-.JPG

 

Pour 4 personnes :

 

8 biscuits de Reims

60 g de beurre

180 g de chocolat blanc

250 g de fraises

250 g de ricotta

2 cercles ou 4 petits

 

Dans le bol du Thermomix mettre le beurre programmer 2 minutes à 60°

ajouter les biscuits de Reims cassés mixer 15 secondes vitesse 7

Tasser dans le fond de 2 cercles, mettre au frais.

Dans le bol ajouter le chocolat en morceaux programmer 2 minutes vitesse 2 à 60°

incorporer la ricotta et mixer 1 minute vitesse 5

Verser dans les cercles et mettre à congeler 2 à 3 heures.

Couper une partie des fraises, les disposer sur le chocolat blanc, mixer le reste des fraises 25 secondes turbo et répartir sur les assiettes, à partager en deux !

 

 

Fraises-7--2-.JPGChocolat-blanc-glace-aux-fraises--1-.JPGFraises-7--2-.JPG

 

 

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Paëlla

23 Juin 2012, 07:11am

Publié par Fantaisie

 

Paella--2-.JPG

 

Pour 6 personnes :

 

6 morceaux de poulet

2 oignons ciselés

5 cuillers à soupe d’huile d’olive

300 g de calamars

1 chorizo

2 gousses d’ail écrasées

3 poivrons rouges

4 tomates

1 l de bouillon de volaille

300 g de riz rond

Filaments de safran

300 g de petits pois

600 g de moules

600 g de crevettes

 

 

Dans un  wok en fonte (pour moi) ou une grande poêle,  chauffer l’huile d’olive, dorer les morceaux de poulet avec les oignons, incorporer les calamars en morceaux puis le chorizo coupé en tranches puis l’ail et cuire doucement.

Éplucher les poivrons et les tomates, les épépiner, les couper en morceaux, et les ajouter dans le wok, remuer.

Verser le bouillon de volaille, saler, poivrer et cuire 15 minutes.

Ajouter le riz, le safran, les petits pois, cuire 10 minutes, planter dans le riz les crevettes  cuire 5 minutes, ajouter les moules  et terminer la cuisson encore 5 minutes.

Poser le wok sur la table et servir !

 

 

Paella--1-.JPG

 

 

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Terrine de veau aux tomates

21 Juin 2012, 06:45am

Publié par Fantaisie

 

Terrine-de-veau-aux-tomates.JPG

 

 

 

Pour 6 personnes :

 

 

1 kg de collier de veau

5 tomates

2 échalotes nouvelles

25 cl de vin blanc

200 g de champignons de Paris

1 branche de thym frais

1 bouquet de persil

1 cuiller à café de poivre vert

4 feuilles de gélatine ( pour que cela tienne mais pas trop compact)

1 bouquet de menthe

 

 

 

Dans une cocotte chauffer de l'huile d'olive, dorer le morceau de veau avec les échalotes.

Ajouter les tomates coupées en morceaux, le thym, le poivre vert, remuer, 2 minutes après ajouter le vin blanc, couvrir et cuire tout doucement pendant 1 heure.

30 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons coupés en morceaux et le persil ciselé.

A la fin de la cuisson couper la viande en tous petits morceaux et remettre dans la cocotte.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes essorer et ajouter dans la cocotte encore très chaude,  bien remuer et verser le tout dans une terrine.

Laisser une nuit au frais.

Démouler sur un plat, couper en tranches et servir avec une sauce vinaigrette et parsemer de feuilles de menthe !


 

 

 

Tomates-coeur-de-boeuf--9-.jpg

 

 

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Cake aux cerises

19 Juin 2012, 07:19am

Publié par Fantaisie

 

Cake-aux-cerises--2-.JPG

 

Pour un moule à cake de 26 cm :

 

400 g de cerises

2 oeufs

50 g de sucre

1 cuiller à café de vanille liquide

50 g de beurre salé

125 g de farine

1/2 paquet de levure chimique

 

 

Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre, bien fouetter et ajouter la vanille puis le beurre fondu.

Verser dessus la farine tamisée et la levure chimique, bien mélanger et incorporer les cerises dénoyautées,

remuer pour amalgamer le tout et verser dans un moule à cake beurré.

Enfourner à 190° pendant 30 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler !

 

 

Cerisier-2eme--10-.JPG

 

 

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