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88 articles avec entrees

Salade de patates douces à la badiane et citron vert

Publié le par Fantaisie

 

 

Salade-de-patates-douces.JPG

 

 

 

Pour 4 personnes :

 

3 patates douces

2 étoiles de badiane

3 citrons verts

1 botte de ciboulette

2 cuillers à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

 

 

Éplucher et couper les patates douces en morceaux.

Faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau salée avec les étoiles de badiane,  cuire les patates 15 minutes puis égoutter et mettre dans un saladier.

Râper des zestes de citrons verts, extraire les jus, ciseler la ciboulette, et mélanger aux patates douces.

Tasser dans 4 cercles et servir accompagnées de feuilles de salade !

 

 

 

etoiles-de-badiane.JPGetoiles-de-badiane.JPGetoiles-de-badiane.JPG

 

 

 

 

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Féta, tapenade et olives dans un cercle

Publié le par Fantaisie

 

 

Feta--tapenade-et-tomate-dans-un-cercle.JPG

 

 

Pour 2 personnes :

 

2 tomates

1 oignon

1 boite de féta

4 cuillers à soupe de tapenade verte

4 cuillers à soupe de tapenade noire

Quelques olives

2 cuillers à soupe d'huile d'olive

1 poignée de pousse de betteraves

 

 

Couper les tomates et les oignons en fines rondelles, saler poivrer et les répartir sur plusieurs épaisseurs, dans 2 cercles à pâtisserie.

Tasser  pardessus la féta, puis une moitié de tapenade verte et à coté,  une moitié de tapenade noire.

Décorer avec des olives noires et des pousses  de betteraves et verser  l'huile d'olive !

 

Féta, tapenade et olives dans un cercle

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Caviar d’aubergine et jeunes pousses de salade

Publié le par Fantaisie

 

 

Caviar-d-aubergine.JPG

 

 

Pour 2 personnes :

 

3 aubergines

2 cuillers d’huile d’olive

2 gousses d’ail

1 bouquet de persil

1 cuiller de vinaigre

2 poignées de pousses de salade

Sauce vinaigrette

 

 

Couper les aubergines en tranches.

Avec un pinceau les tartiner d’huile d’olive, saler et poivrer.

Mettre sous le grill 5 à 10 minutes et laisser refroidir.

Mixer les aubergines avec l’ail, le persil, le vinaigre, donner quelques coups pour ne pas avoir une purée.

Tasser dans un cercle à pâtisserie et mettre au frais 1 heure minimum.

Au moment de servir, mélanger la salade et la sauce vinaigrette, et disposer sur le caviar d’aubergine !

 

 

 Ail-2-copie-1.jpg

 

 

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Taboulé de chou-fleur, pamplemousse pignons et raisins d'après Sophie Menut

Publié le par Fantaisie

Taboulé de chou-fleur, pamplemousse pignons et raisins d'après Sophie Menut

 

Pour 4 personnes :

 

1 chou-fleur

2 cébettes avec le vert

1 poignée de raisins bonds et bruns

4 cuillers à soupe de pignons de pin

1 pamplemousse rose

3 cuillers à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

 

 

Râper le chou-fleur cru.

Couper le pamplemousse à vif et retirer les segments sans la peau, garder le jus.

Emincer les cebettes finement.

Mélanger ensemble le chou-fleur, le pamplemousse, les raisins, les pignons de pin (éventuellement les passer à sec dans une poêle pour les colorer).

Mélanger le jus de pamplemousse avec l'huile d'olive, saler poivrer et bien remuer.

Tasser dans 4 cercles et mettre plusieurs heures au frais avant de servir !

 

 

 

 

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Espuma d'avocat et granny smith

Publié le par Fantaisie

 

 

Espuma-d-avocat.JPG

 

Pour 4 personnes

4 avocats

2 pommes granny smith

2 jus de pamplemousse rose

3 feuille de gélatine

2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre

sel et poivre blanc

 

 

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer les jus de pamplemousse, ajouter la gélatine et bien mélanger.

Mixer finement la chair de 2 avocats avec le vinaigre et le jus de pamplemousse.

Saler, poivrer et éventuellement ajouter de l'eau pour avoir un résultat crémeux.

Passez au chinois, verser dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz, remuer et mettre au frais plusieurs heures.

Tailler les pommes et les avocats en lamelles (les citronner) les répartir sur 4 assiettes, 3 lamelles de pomme et 3 lamelles d'avocat.

Saler, poivrer, secouer le siphon  et projeter l'espumama sur les avocats au moment de servir !

 

 

Avocat-en-feuilles--3----Copie.JPGespuma-avocat--2-.JPG

 

 

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Feuilletés à la courge butternut et saint Félicien

Publié le par Fantaisie

Feuilletes-de-courge-butternut--1-.JPG

 

Pour 6 personnes :

 

1 courge butternut

1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse

6 tranches de saint Félicien ou autre fromage

6 carrés de pâte feuilletée 18 x 18

1 oeuf pour la dorure

sel et poivre

 

Couper, épépiner la courge puis l'éplucher et tailler en morceaux.

Mettre dans une cocotte avec un peu de sel, mettre de l'eau à hauteur et cuire 35 minutes.

Ecraser avec une fourchette, poivrer et ajouter la crème fraîche.

Disposer 2 cuillers à soupe de courge et sur le dessus le saint Félicien.

Rabattre les coins sur le dessus et dorer avec l' oeuf battu.

Enfourner 15 minutes à 200°

Servir chaud sur une salade de roquette !

 

Feuilletes-de-courge-butternut--2-.JPGCourge-butternut.JPG

 

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