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20 articles avec saumon

Chou vert farci de saumon

Publié le par Fantaisie

 

Chou-vert--1-.JPG

 

Pour 4 personnes :

 

1 chou vert

400 g de saumon frais

50 g de lardons nature

1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse

1 bouquet de persil

1 cuiller de moutarde

1 gousse d'ail écrasée

 

Couper la base du chou, retirer toutes les feuilles en laissant le coeur pour une autre recette.

Plonger les feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes puis les replonger immédiatement dans de l'eau glacée pour garder la couleur verte.

Retirer la cote principale sur chaque feuille.

 

La farce :

Mixer ensemble le saumon, lardons, crème fraîche, moutarde et ail, saler et poivrer

le mélange doit rester épais.

Poser 2 feuilles de chou  au creux de la main, farcir avec 1 cuiller à soupe de saumon, rabattre les cotés pour former une boule (éventuellement les ficeler).

Bien serrer les choux les uns contre les autres et les cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

Servir avec une purée de carottes parsemé de persil ciselé !

 

Chou-vert--3-.JPGChou-vert--2-.JPG

 

Publié dans SAUMON

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Paupiettes de saumon farcies aux St-Jacques, poireaux à la crème

Publié le par Fantaisie

 

Paupiettes de saumon farcies aux St-Jacques et poireaux à

 

Pour 2 personnes :

 

2 filets de saumon

25 cl de crème fraîche épaisse

6 noix de St-Jacques

1 oeuf entier

1 blanc d' oeuf monté

Sel et poivre

5 blancs de poireaux

2 cuillers de crème épaisse

Sel et poivre

 

Étaler les filets de saumon entre deux feuilles de papier sulfurisé, passer dessus le rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir, et tailler en forme de rectangle. (garder les chutes)

Hacher finement les noix de St-Jacques, puis mixer à part les restes de saumon.

Mélanger dans un un saladier les  St-Jacques avec l'oeuf entier, remuer, ajouter la crème, remuer, ajouter le saumon mixé,  le blanc d'oeuf montée, saler, poivrer et mettre au frais 1 heure ou + pour avoir un résultat compact.

Rouler la préparation dans du film alimentaire, faire un noeud aux 2 extrémités et bien rouler pour avoir un boudin.

Pocher dans de l'eau bouillante pendant  8 minutes.

Couper le boudin en deux après refroidissement, les poser au milieu des filets de saumon et refermer pour former une paupiette (attacher éventuellement)  saler et poivrer.

Enfourner pour 15 minutes à 180°

Pendant ce temps couper  les blancs de poireaux en deux puis recoupés en 4 dans la longueur.

Cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée à couvert, mélanger souvent pour détacher le poireau en lanières.

Égoutter, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et bien remuer.

Dresser dans des assiettes avec le poireau moulé dans un cercle à pâtisserie,

Bien presser pour que la crème diffuse dans l'assiette et poser dessus la paupiette sortant du four.

Bon appétit !


  Paupiettes de saumon farcies aux St-Jacques et poi-copie-1

 

Publié dans SAUMON

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Crème brûlée au saumon fumé et oeufs de saumon

Publié le par Fantaisie

 

Creme-brulee-au-saumon-fume-et-oeufs-de-saumon--2-.JPG

 

Pour 2 crèmes brûlées :

 

2 plats à crème brûlée de 12 cm de diamètre

100 g de saumon fumé soit 2 tranches

100 g de crème liquide

2 jaunes d'oeufs

1/2 cuiller à café de sel

1/2 cuiller à café de piment d'espelette

2 pincées de cassonade

2 cuillers à café d'oeufs de saumon

 

Mixer une tranche de saumon fumé avec la crème fraîche, ajouter le sel et le piment d'espelette puis les jaunes d'oeufs et mixer de nouveau.

Verser la crème dans les plats, couper l'autre tranche de saumon fumé en petits morceaux et ajouter dans les crèmes.

Enfourner à 120° sur la lèchefrite du four avec de l'eau chaude et cuire 40 minutes.

Laisser refroidir, au moment de servir répartir sur les crèmes 1 pincée de cassonade et passer le chalumeau pour les caraméliser, poser dessus les oeufs de saumon et servir sans attendre !

 

Oeufs-de-saumon.JPGCreme-brulee-au-saumon-fume-et-oeufs-de-saumon--1-.JPG
Creme-brulee-au-saumon-fume-et-oeufs-de-saumon--1-.JPGOeufs-de-saumon.JPG

 

Publié dans SAUMON

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Assiette de crevettes,saumon fumé et sauce au gingembre

Publié le par Fantaisie

 

 

Assiette-de-crevettes-sautees-et-saumon-fume-avec-les-pre.JPG

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

 

 

 

500 g de crevettes

8 tranches de saumon fumé

1 gousse d'ail hachée

1cm de gingembre râpe

2 tomates coeur de boeuf coupées en petits morceaux

1 bouquet de persil ciselé

1 cuiller à soupe de sauce soja

 2 jus de citron vert

2 cuillers à soupe d'huile d'olive

 

 

 

chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les crevettes, 2 minutes après ajouter l'ail et le gingembre, puis la sauce soja et le citron vert.

Disposer dans les assiettes les tomates, les tranches de saumon, répartir le contenu de la poêle et parsemer de persil !

 

 

 

 Assiette de crevettes sautées et saumon fumé ave-copie-1

  

 

 


Publié dans SAUMON

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Comme du saumon fumé fait maison

Publié le par Fantaisie

 

Comme-du-saumon-fume.JPG

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

 

4 pavés de saumon

3 cuillers à soupe de sel fin

3 cuillers à soupe de sucre

1 cuiller à soupe de poivre concassé

1 cuiller à soupe de thé fumé

 

 

 

 

A faire plusieurs jours à l’avance.

Dans une boite plastique avec couvercle, placer le sel, sucre, poivre et thé, mettre le couvercle et remuer.

Poser dedans les pavés de saumon, remettre le couvercle et remuer vivement.

Laisser 24 heures au réfrigérateur en remuant souvent.

Bien rincer les pavés, sécher délicatement et remettre  les pavés au réfrigérateur 12 heures enroulés dans du papier absorbant.

Couper ensuite en tranches fines dans la diagonale !

 

 

 

346.jpgPoivreComme du saumon fuméComme du saumon fumé Fleur-de-sel--8-.jpg

 

 


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Petits rôtis de saumon aux fleurs de bleuet

Publié le par Fantaisie

 

 

Roti-de-saumon.JPG

 

 

Pour 4 personnes :

 

 

 

4 pavés de saumon (sans la peau)

12 tranches fines de poitrine

2 tranches de jambon cru

piment d'espelette

4 cuillers à café de fleurs de bleuet 

 

 

 

Couper dans le jambon cru des languettes pour poser sur les pavés de saumon.

Poser les tranches de poitrine sur le plan de travail en les chevauchant, rouler le saumon dedans.

Dans une poêle très chaude cuire 1 minute (coté jointure)  rôtir 4 fois 1 minute  en roulant à chaque fois. 

Couper les extrémités, servir en saupoudrant de piment d'espelette et de fleurs de bleuet !

 

 

Noel-5.JPGNoel-5.JPG   

 


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