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72 articles avec poissons fruits de mer et crustaces

Moules et crevettes crémées au piment d'espelette

Publié le par Fantaisie

 

 

Moules-et-crevettes-au-piment-d-espelette.JPG 

 

 

 

Pour 6 personnes :

 

 

1 kg de moules de bouchot

500 g de crevettes décortiquées

4 courgettes

1 petite cuiller à café de piment d' espelette

1 verre de vin blanc

2 cuillers à soupe de crème fraîche

2 gousses d'ail

1 petit bouquet de coriandre

 

 

 

Ouvrir les moules lavées et grattées dans une cocotte avec 1 gousse d'ail écrasée.

Retirer une partie des coquilles et garder l'eau rendue dans la cocotte.

Couper les courgettes en petits dés et les blanchir 1 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Dans une poêle avec de l'huile d'olive faire sauter les crevettes avec l'autre gousse d'ail écrasée, quand elles sont cuites, les ajouter avec les moules.

Dans la poêle de cuisson, ajouter le vin blanc, le piment d'espelette, saler, cuire quelques minutes et ajouter la crème fraîche, remuer et verser dans les moules et crevettes, ajouter les courgettes, remuer et cuire pour réchauffer le tout.

Dresser dans des assiettes creuses avec la sauce et parsemer de feuilles de coriandre !

 

 

 

Piment d'Espelette (9)

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Amandes de mer façon marinière

Publié le par Fantaisie

 

Amandes-de-mer-facon-mariniere--4-.JPG

 

Pour 2 personnes :

 

800 g d'amandes de mer

1 grosse échalote ciselée

2 verres de vin blanc

1 bouquet de persil ciselé

2 cuillers d'huile d'olive

 

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, ajouter l'échalote ciselée, laisser cuire sans coloration et ajouter le vin blanc, faire mijoter à feu doux pendant  5 minutes.

Ajouter les amandes de mer lavées et frottées, mettre un couvercle, dès qu"elles sont ouvertes, 1 à 2 minutes, les retirer tout de suite pour éviter d'être caoutchouteuses.

Dresser dans des assiettes, verser la sauce et saupoudrer de persil ciselé !

 

 

Amandes-de-mer--1-.JPGAmandes-de-mer-facon-mariniere--3-.JPG

 

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Sardines tomates et poivrons

Publié le par Fantaisie

 

Les-sardines-aiment-les-tomates-et-les-poivrons--2-.JPG

 

 

 

Pour 3 personnes :

 

12  sardines fraîches en filets

3 tomates

2 poivrons rouges

2 gousses d’ail

1 bouquet de thym et de marjolaine

1 oignon cébette

3 cuillers à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

 

 

Couper les tomates en 4 et les épépiner.

Couper les poivrons épépinés en grosses lanières.

Hacher l’ail, l’oignon et le thym.

Dans un moule à cake, superposer les couches de tomates, de poivrons en répartissant le hachis.

Disposer dessus les sardines, saler, poivrer et verser dessus l’huile d’olive.

Enfourner à 210° pendant 30 minutes.

Démouler au moment de servir, ajouter du thym et de la marjolaine !

 

 

Les-sardines-aiment-les-tomates-et-les-poivrons--1-.JPGAil--5-.jpgAil--5-.jpgLes-sardines-aiment-les-tomates-et-les-poivrons--1-.JPG

 

 

 

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Gambas géantes grillées

Publié le par Fantaisie

 

 

 

  Pour 4 personnes :

 

4 gambas géantes

2 cuillers d'huile d'olive

1 gousse d'ail hachée

1 bouquet de persil ciselé

1 cuiller à soupe de gingembre

Sel et poivre 5 baies

 

 

Couper les gambas en deux avec des ciseaux en commençant par le bas jusqu'à'au début de la tête.

Les mettre dans une grande boîte avec couvercle, ajouter l'huile d'olive, l'ail, le gingembre, le sel et le poivre.
 Bien mélanger et mettre au frais plusieurs heures en remuant souvent.

Faire griller les gambas au four (position gril) pendant 10 minutes en ajoutant l'huile parfumée.

Servir à la sortie du four ! 

 

 

 

 

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Cabillaud et crevettes cuits au four à basse température

Publié le par Fantaisie

 

Cabillaud-et-crevettes-a-basse-temperature--1-.JPG

 

Pour 2 personnes :

 

2 morceaux de cabillaud

1 dizaine de crevettes roses décortiquées

1 filet d'huile d'olive

1 jus de  citron

fleur de sel

Poivre 5 baies et baies roses

 

Saler et poivrer les morceaux de cabillaud, les poser dans un plat, disposer autour les crevettes et verser un filet d'huile d'olive.

Enfourner à 90° pendant 30 à 40 minutes suivant l'épaisseur et mettre les assiettes de service dans le four.

A la sortie du four arroser de jus de citron.

Dresser le cabillaud sur les assiettes chaudes, répartir les crevettes, le jus de citron,  parsemer de fleur de sel et de baie roses !

 

 

Jasmin-etoile--1-.JPGCabillaud-et-crevettes-a-basse-temperature--2-.JPG

 

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Joues de lotte rôties à l' ail et persil sur une purée à l'huile d'olive

Publié le par Fantaisie

Persil-45--2-.JPG

 

Pour 2 personnes :

 

8 joues de lotte

1 gousse d'ail

1 bouquet de persil

2 x 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

4 pommes de terre

Sel et poivre

 

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 20 minutes, éplucher, écraser et réserver au chaud.

Mixer ensemble l'ail et le persil et partager en deux.

Verser 1 cuiller à soupe d'huile d'olive dans une poêle, quand l'huile est chaude, dorer les joues de lotte, saler, poivrer, ajouter une partie d'ail et de persil, retourner les joues et cuire 5 minutes (+ou - suivant l"épaisseur) en remuant souvent.

Dans la purée chaude ajouter l'huile d'olive, le reste d'ail et de persil saler et poivrer.

Dresser la purée dans 2 assiettes et déposer dessus les joues de lotte en répartissant la sauce de la poêle !

 

 

Persil 45 (1)Persil 45 (2)Persil 45 (2)Persil 45 (1)

 

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