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26 articles avec soupes - veloutes -potages ...

Soupe fraîche de radis roses

Publié le par Fantaisie


 

 


Pour 2 personnes :

 

 

1 botte de radis

 

2 yaourts veloutés

 

1 cuillerée de vinaigre de framboise

 

1 petit bouquet de persil et d'aneth

 

Sel et poivre

 

2 gouttes de Tabasco

 

 

 

Couper les fanes de la botte, laver les radis (en réserver quelque un pour la Déco)

.

Mettre dans le mixeur les radis, les yaourts, le vinaigre,  le Tabasco le sel et le poivre.

Mixer plusieurs minutes. Ajouter de l'eau à volonté.

 

Mettre dans des coupes et tenir au frais 2 heures.

 

Servir glacé avec des lamelles de radis du persil et de l'aneth !


 




 

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Velouté de melon au magret de canard fumé

Publié le par Fantaisie


 

 

 

 

  Pour 4 personnes :

 

 

 

1 melon

 

2 cuillers à soupe de muscat

 

1 cuiller à soupe de citron

 

Sel et poivre 5 baies

 

12 tranches de magrets de canard fumé

 

 

 

 

 

 

Couper le melon en deux et l'épépiner.

 

À l'aide d'une cuiller Parisienne tailler 12 boules de melon et réserver au frais.

 

Retirer la pulpe restante et la mixer avec le citron et le muscat.

 

Saler poivrer et mettre au frais dans des verres.

 

Au moment de servir ajouter les boules de melon et les tranches de magrets de

canard fumé.


Un délice de fraîcheur !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Soupe de courge musquée et fricassée de pleurotes

Publié le par Fantaisie

 

Soupe-de-courge-musquee--2-.JPG

 

Pour 4 personnes :

 

1 part de courge musquée

2 carottes

2 pommes de terre

1 oignon émincé

2 gousses d'ail

1 bouillon de volaille

200 g de pleurotes

1 bouquet de persil

beurre

 

Éplucher la courge, les pommes de terre, les carottes et les couper en gros morceaux.

Dans une cocotte fondre un peu de beurre, ajouter l'oignon sans le colorer puis les légumes et 1 gousse d'ail écrasée.

Mettre de l'eau à hauteur en ajoutant du bouillon de volaille, saler (peu) poivrer  et cuire 20 minutes à couvert.

Dans une poêle avec du beurre faire sauter les pleurotes avec un peu d'ail et de persil pendant 5 à 10 minutes.

Mixer la soupe en mettant un bon morceau de beurre, dresser dans 4 assiettes en répartissant les pleurotes au centre et en parsemant de persil !

 

 

Courge-musquee.JPGSoupe-de-courge-musquee--1-.JPG

 

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Velouté de topinambour, foie gras et magret de canard fumé

Publié le par Fantaisie

 

  Velouté de topinambour

 

  Pour 2 personnes :

 

6 topinambours

1 cuiller à soupe de fond de volaille

1 cuiller de crème épaisse

6 tranches de filet de magret de canard

1 tranche de foie gras mi cuit

 

Éplucher, couper et rincer les topinambours.

Les mettre dans une casserole, ajouter de l'eau à hauteur, le fond de volaille, saler, poivrer, et cuire 20 minutes à couvert.

Ajouter la crème fraîche et mixer.

Répartir le velouté dans des assiettes, ajouter les filets de magret de canard et des lamelles de foie gras coupées.

Servir rapidement !

  

 

  Photo-386.jpg


 

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concombre glacé, poivron rouge et ciboulette

Publié le par Fantaisie


 

 

Pour 4 personnes :

 


1 concombre épluché

4 yaourts veloutés

1 bouquet de ciboulette

1 cuillerée de vinaigre

1 gousse d'ail

2 gouttes de Tabasco

1 poivron rouge cuit

Sel de Guérande et poivre rose

 

 


Couper le concombre en deux.

Mixer ensemble les yaourts la ciboulette (en gardant quelques brins), le vinaigre, l'ail, le Tabasco, le sel et le poivre et la moitié du concombre.
 Mixer pendant plusieurs minutes afin d'avoir un résultat velouté.

Couper le reste du concombre et le poivron rouge en petits dés et ajouter dans le velouté.

Mettre au frais 2 ou 3 heures avant de servir avec des brins de ciboulette !

 

 

 


 

 Copie-de-Poivrons--7-.JPGCopie-de-Poivrons--7--copie-1.JPG

 

 

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Langoustines poêlées sur crème de poireaux

Publié le par Fantaisie

 

  langoustines-roties.JPG

 

Pour 2 personnes :

 

12 langoustines

2 poireaux

2 pommes de terre

1 cuiller à soupe de crème fraîche

1/2 cuiller à café de curry

1 bouquet de persil ciselé

 

Faire bouillir de l'eau très salée avec 1 cuiller de vinaigre, cuire dedans les langoustines 1 à 2 minute, égoutter et réserver.

Retirer les carapaces en laissant les derniers anneaux.

Émincer les poireaux en fines lamelles, couper les pommes de terre épluchées en petits morceaux, les mettre dans un sautoir avec 3 verres d'eau, les poireaux saler, poivrer et cuire à découvert en remuant souvent jusqu'à la cuisson des pommes de terre.

Écraser à la fourchette, ajouter la crème, le curry, une partie du persil et remuer vivement jusqu'a obtenir une crème.

Dans une poêle fondre du beurre noisette, ajouter les langoustines et le persil, remuer jusqu'à coloration (1 à 2 minutes) saler et poivrer.

Dresser la crème de poireaux dans 2 assiettes et disposer dessus les langoustines  poêlées !

 

Poireaux--8----Copie.JPGPoireaux.JPG

 

 

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