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15 articles avec coquille saint-jacques

Tarte fine de Saint-Jacques sur fondue de poireaux

Publié le par Fantaisie

 

 

 

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Pour 4 personnes :

 

 

400 g de noix de saint-Jacques

1 pâte feuilletée

4 blancs de poireaux

2 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse

Huile d'olive

Sel et poivre

 

 

Couper les blancs de poireaux en deux et les tailler très fins.

Les faire revenir dans un sautoir avec de l'huile d'olive et les cuire doucement en ajoutant  un verre d'eau.

A la fin de la cuisson saler, poivrer et ajouter la crème fraîche.

Couper 4 cercles dans la pâte feuilletée, les disposer  entre deux plaques de pâtisserie et les  enfourner 10  minutes à 200°

Couper les noix de saint-Jacques en  lamelles.

Disposer sur les feuilletés la fondue de poireaux puis disposer dessus les lamelles de saint-Jacques.

Saler, poivrer, verser quelques gouttes d'huile d'olive et enfourner 3 minutes à 200°

Servir  de suite !

 

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Publié dans COQUILLE SAINT-JACQUES

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Velouté de châtaigne et St Jacques rôties

Publié le par Fantaisie

 

Veloute-de-chataigne-et-St-Jacques--3-.JPG

 

Pour 2 personnes :

 

360 g de châtaignes cuites

25 cl de bouillon de volaille

1 grosse cuiller à soupe de crème fraîche

6 noix de St Jacques

Noix de beurre

1 grosse échalote ciselée

1 petit bouquet de persil ciselé

 

Dans une poêle faire revenir 1/2  échalote et la moitié du persil, ajouter les châtaignes puis mouiller avec le bouillon de volaille.

Mixer en ajoutant la crème fraiche, saler et poivrer.

Fondre du beurre dans la poêle, ajouter le reste d'échalote, et rotir les noix de Saint Jacques à peine 1 minute de chaque côté, saler et poivrer.

Verser le velouté de châtaigne dans 4 assiettes, dresser les noix de St Jacques dessus et parsemer de persil !

 

 

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Publié dans COQUILLE SAINT-JACQUES

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Carpaccio de saint Jacques au chorizo presque comme Cyril Lignac

Publié le par Fantaisie

 

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Pour 2 personnes :

 

10 noix de saint Jacques

1/2 chorizo soit  100 g
1/2 verre d'huile neutre

1 citron vert

2 cuillers à soupe de fromage blanc

1 cuiller à café de ciboulette

Sel et poivre

 

Couper le chorizo en tranches assez fines, les mettre dans une casserole, verser l'huile dessus et chauffer 10 minutes pour avoir une huile colorée.

Filtrer, garder le chorizo, ajouter quand l'huile est froide le jus de citron et mélanger.

Mélanger le fromage blanc avec la ciboulette, sel et poivre et étaler sur 2 assiettes.

Couper les noix de saint Jacques en tranches, les disposer sur les assiettes, passer au pinceau l'huile colorée sur toutes les tranches, râper dessus le citron, saler, poivrer et disposer dessus les tranches de chorizo !

 

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  Carpaccio de saint Jacques au chorizo presque comme Cyril Lignac

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Mille-feuilles de Saint-Jacques sauce curry

Publié le par Fantaisie

 

 

 

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pour 4 personnes :

 

 

12 feuilles de brick

12 noix de Saint Jacques coupées en tranches

1 bouquet de persil ciselé

20 cl de crème fraîche

1 cuiller à café de curry

1 oignon jaune émincé

4 cuillers à soupe de couscous cuit

Sel et poivre

du beurre fondu pour les bricks

 

 

 

Mélanger ensemble la crème  et le curry, saler et poivrer.

Mettre dans un siphon, ajouter 1 cartouche de gaz , secouer la tête en bas et mettre au frais.


Passer sur toutes les feuilles de brick du beurre fondu,  mettre 3 feuilles l'une sur l'autre par personne et les mettre au four à 200° ,  5 à 8 minutes (à surveiller)

Pendant ce temps faire revenir l'oignon dans du beurre, ajouter les noix de saint Jacques puis le persil,  cuire 2 minutes, saler et poivrer,

Dresser dans 4 assiettes les feuilles de brick, sur le dessus les noix de St -Jacques,  les graines de couscous, siphonner la sauce au curry, saler et poivrer le tout avant de servir !

 

 


 

 

Photo-1206.jpgMille-feuille de saint-JacquesPhoto-1206.jpg

 

 

 

 


Publié dans COQUILLE SAINT-JACQUES

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Saint-Jacques à l'orange et au safran

Publié le par Fantaisie

 

 

Saint Jacque à l'orange et au safran

 

 

Pour 4 personnes :

 

 

8 noix de saint-Jacques

3 oranges

25 cl de vin blanc sec

50 g de beurre

1 pincée de filaments de safran

1 pincée de sucre

Sel et poivre 5 baies

 

 

 

Presser le jus des oranges, puis le verser avec le vin blanc et une pincée de sucre.

Saler et porter à ébullition.

Laisser bouillir 1 minute, puis baisser le feu.

Ajouter le safran et laisser frémir 5 à 6 minutes en mélangeant de temps en temps.

Retirer du feu.

Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, sur feu moyen.

Lorsqu'il est bien fondu, ajouter les noix de saint-Jacques et les saisir 2 à 3 minutes en les retournant.

Les réserver au chaud.

Verser la sauce à l'orange dans la poêle et porter à ébullition.

Ajouter le reste de beurre, mélanger vivement puis ajouter les saint-Jacques pour les enrober de sauce.

Poivrer au moment de servir !

 

Source : Elle à table

 

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Publié dans COQUILLE SAINT-JACQUES

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Tartare de Saint-Jacques, mandarines et piment d'Espelette

Publié le par Fantaisie





Tartare-de-saint-Jacques-aux-clementines.JPG



Pour 2 personnes :

 

 

3 mandarines

6 noix de Saint-Jacques

Piment d'Espelette

Fleur de sel

3 cuillers d'huile d'olive

1 bouquet de ciboulette ciselée

 

 

 

 

 

Couper 2 mandarines en tranches,  tailler l'autre en petits dés.

Couper les Saint-Jacques en petits cubes, et les mélanger avec les mandarines coupées en cubes, saler, poivrer avec le piment d'espelette, ajouter une partie du bouquet de ciboulette ciselé, et la cuiller d’huile d’olive.

Dresser les tranches de mandarines sur les assiettes et poser  dessus le mélange Saint-Jacques-mandarines.

Saupoudrer de piment d'Espelette, de fleur de sel et  verser un trait d'huile d'olive !

 

 

  Piment-d-Espelette--9-.jpg


 

 

 Imprimer la recette

 

Publié dans COQUILLE SAINT-JACQUES

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