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31 articles avec entrees chaudes

Tatin de champignons de Paris

Publié le par Fantaisie

 

 

Photo-1038.jpg

 

Pour 2 personnes :

 

1 pâte feuilletée

 3 gros champignons de Paris

1 échalote hachée

1 gousse d'ail

1 bouquet de persil

 

 

Couper avec un emporte-pièce deux cercles dans la pâte feuilletée.

Les mettre au frais en attendant.

Tailler les champignons en tranches de 5 mm, émincer l'échalote et écraser avec le plat d'un couteau la gousse d'ail.

Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et ajouter les champignons bien à plat, ajouter l'échalote et l'ail, retourner les champignons lorsqu'il sont colorés et saupoudrer de persil ciselé, réserver 15 minutes, puis ôter l'ail.

Disposer  les champignons au fond de 2 emporte-pièce puis disposer les cercles de pâte feuilletée sur le dessus.

Enfourner 15 minutes à 200°

Servir chaud soit en entrée ou pour accompagner une viande !

 

 

Photo-1044-copie-1.jpgPhoto-1073.jpgPhoto-1073.jpgPhoto-1044-copie-1.jpg

 

 

Publié dans ENTREES CHAUDES

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Salade tiède de crevettes, suprêmes d'orange et sauce balsamique blanc

Publié le par Fantaisie

 

 

Salade-de-crevettes-et-supremes-d-orange--2-.JPG

 

Pour 4 personnes :

 

300 g de crevettes décortiquées

2 oranges

1 gousse d'ail écrasée

2 cm de gingembre râpé

2 cuillers à soupe d'huile d'olive

1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique blanc

3 poignée de salade

1 petite cuiller à café de fleur de sel
1 petite cuiller à café de piment d'Espelette

 

 

Inciser les crevettes pour retirer le boyau noir.

Chauffer l'huile d'olive et faire sauter les crevettes 5 minutes avec la gousse d'ail, le gingembre et réserver.

Couper les oranges en suprêmes et garder le jus.

Dresser dans 4 assiettes ou dans le plat de service placer les feuilles de salade, disposer les crevettes et les suprêmes d'orange.

Dans la poêle ajouter le jus des oranges et le vinaigre porter à ébullition et verser sur la salade, parsemer de fleurs de sel et de piment d'Espelette !

 

 

Salade-de-crevettes-et-supremes-d-orange--1-.JPG

 

 

Publié dans ENTREES CHAUDES

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Quiche au fromage de chèvre

Publié le par Fantaisie

 

 

Quiche-au-chevre.JPG 

 

Pour 6 personnes :

 

2 fromages de chèvre genre Picodon

1 pâte feuilletée

3 oeufs

1 oignon ciselé

quelques lardons

15 cl de crème fraîche liquide

1 bouquet de persil

Sel et poivre

 

 

Mixer ensemble le fromage de chèvre et la crème fraîche.

Ajouter les oeufs et l'oignon et le persil, mixer en ajoutant du sel et du poivre.

Foncer un moule à tarte, piquer la pâte à la fourchette, répartir dessus les lardons, et verser l'appareil.

Enfourner à 200° pendant 30 minutes.

Servir chaud ou froid !

 

 

Chèvres

 

Publié dans ENTREES CHAUDES

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Crumble de boudin blanc

Publié le par Fantaisie

 

Crumble-au-boudin-blanc.JPG

 

 

Un plat inspiré du chef Jacques Goyeux de Reims

 

Pour 2 personnes :

 

2 boudin blancs

2 pommes

1 pincée de 4 épices

50 g de farine

50 g de beurre

50 g de poudre d'amande

Sel et poivre

 

 

Couper les pommes en 4, les épépiner et les recouper en morceaux.

Dans une poêle avec du beurre,  faire revenir les pommes sans les compoter.

Saler, poivrer, ajouter le 4 épices, remuer et déposer au fond de 2 plats à gratin.

Couper le boudin blanc en  tranches épaisses, les faire revenir des deux cotés dans une poêle, et les poser sur les pommes.

Préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre et la poudre d'amande pour former un mélange sableux.

Parsemer les plats de ce mélange, enfourner à  210° pendant 5 minutes.

Servir à la sortie du four !

 

 

Crumble au boudin blancCrumble au boudin blancCrumble au boudin blanc

 

 

Publié dans ENTREES CHAUDES

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Tatin d'échalotes confites au porto

Publié le par Fantaisie

 

 

Tatin-aux-echalotes.JPG

 

 

Pour 4 personnes :

 

12 échalotes

1 pâte feuilletée

2 cuillers à soupe de sucre

40 g de beurre

4 cuillers à soupe de porto blanc

Sel et poivre 5 baies

 

 

 

Éplucher les échalotes, les laisser entières, les mettre dans une casserole avec un verre d'eau, le sucre, le beurre coupé en morceaux, saler poivrer et laisser confire 20 minutes à couvert.

Il ne doit plus rester d'eau, ajouter le porto et cuire encore 10 minutes à découvert, les échalotes doivent être caramélisées.

Couper 4 cercles dans la pâte feuilletée, disposer les échalotes au fond de 4 moules à tarte, poser la pâte dessus, rentrer les bords à l'intérieur, et enfourner 15 minutes à 200°

Servir à la sortie du four !

 

 

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Publié dans ENTREES CHAUDES

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Foie gras cru et pommes rôtis sur un feuilleté croustillant

Publié le par Fantaisie

Foie gras

 

 

 

 

Pour 4 personnes :


 

4 escalopes de foie gras cru

4 pommes

1 pâte feuilletée

1 cuiller à soupe de miel d' acacia

1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique

 

 

 

Dans la pâte feuilletée couper 4 cercles, les piquer avec une fourchette, et les cuire au four entre deux feuilles de papier sulfurisé avec une plaque sur le dessus pendant 10 minutes à 200°

 

Pendant ce temps tailler en tranches les 4 pommes épluchées. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre et le miel d'acacia.

Les cuire 3 minutes puis ajouter le vinaigre balsamique, saler, poivrer et laisser rôtir  encore quelques minutes.

Dresser dans 4 assiettes les pommes au milieu et les cercles de pâte feuilletée sur le dessus.

 

Dans une poêle très chaude faire revenir les escalopes de foie gras cru  1 minute de chaque coté,saler et poivrer.

Les disposer sur la pâte feuilletée et servir sans attendre !

 

 

 

Noel--1-.JPGNoel--2-.JPGNoel--1-.JPG

 

 

Publié dans ENTREES CHAUDES

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