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23 articles avec viandes et abats

Saucisses de Toulouse et chou rouge cuits à basse température

Publié le par Fantaisie

 

Chou-rouge-et-saucisses-de-toulouse-a-basse-temperature---C.JPG

 

Pour 4 personnes :

 

1/2 chou rouge

1 gros oignon

3 gousses d'ail

1 branche de thym

1/2 l de bouillon de légumes

4 saucisses de Toulouse

 

Râper le chou à la mandoline .

Dans une cocotte allant au four, faire revenir l'oignon coupé en morceaux, ajouter l'ail puis le chou, remuer, ajouter les saucisses, le thym,  faire revenir 5 minutes, saler et poivrer puis ajouter le bouillon de légumes.

Enfourner la cocotte dans le four chauffé à 90° pendant 2 heures ou plus c'est encore meilleur !

 

Chou-rouge.JPG

 

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Sauce tiède pour accompagner une viande froide

Publié le par Fantaisie

 

 

Accompagnement-pour-viande-froide.jpg

 

 

Pour 2 personnes :

 

 

10 olives noires

2 cuillers à soupe de câpres

1 bouquet de persil ciselé

3 tomates

2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique

15 cl de fond de volaille

 

 

 

Hacher les olives et les câpres, mettre dans un saladier avec une partie de persil, ajouter le vinaigre balsamique et bien mélanger.

Couper les tomates en 4, les épépiner et les couper en dés.

Chauffer le fond de volaille, verser dans la sauce, servir tiède sur la viande froide et parsemer des dés de tomate et de persil !

 

 

 

Accompagnement-pour-viande-froide-2.jpg

 

 

Publié dans VIANDES ET ABATS

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Brochettes de boudin blanc, abricots et tomates cerises

Publié le par Fantaisie

 

 

 

 

Brochettes-boudin-blanc--abricots.jpg

 

 

 

  Pour 2 personnes :

Soit 6 mini brochettes

 

3 boudins blancs

6 abricots

12 tomates cerises

Fleur de sel

Poivre 5 baies

 

 

 

Couper les extrémités des boudins, et tailler en morceaux de 2 cm, soit 12 au total.

Couper les abricots en deux.

Alterner sur des petites brochettes, une tomate cerise, un morceau de boudin un oreillon d'abricot, un morceau de boudin, un oreillon d'abricot et terminer par une tomate cerise.

Saler, poivrer et mettre sur le grill une dizaine de minutes.

Servir bien chaud avec du riz !

 

 

 

 

027.JPGAbricot--58-.JPGAbricot--58-.JPG027.JPG

 

 

 

 



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Roti de porc aux groseilles

Publié le par Fantaisie

 

 

 

Roti-de-porc-aux-groseille-et-a-la-sauge.jpg

 

 

 

 Pour 6 personnes :

 

1 rôti de porc bio

250 g de groseilles

10 feuilles de sauge

2 oignons

3 gousses d'ail

1 cuiller à soupe de miel

2 cuillers à soupe de sauce teriyaki

huile d'olive et poivre du moulin

 

 

Faire revenir le rôti dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive sur toutes les faces.

Éplucher les oignons et l'ail, ajouter les oignons coupés en morceaux, l'ail écrasé, les groseilles, la sauge, le miel, la sauce teriyaki du sel du poivre, 1/2 verre d'eau.

Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Découper le rôti en tranches et servir avec le jus et une purée de patates douces !

 

  

 

  Recette tirée d'un "Elle à table"

 

 

 

 

 

Groseilles--4-.JPGPorc-aux-groseilles.jpgGroseilles--4-.JPG

 

 

 

 

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Fèves petis pois artichaut et côte de boeuf grillée

Publié le par Fantaisie

 

 

 

 

Petits-pois-feves-et-cote-de-boeuf.jpg

 

 

Pour 4 personnes :

 

 

 

1 kg de fèves

1 kg de petits pois

2 artichauts poivrade tournés

2 oignons nouveaux

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil ciselé

1 poignée de salade

1 côte de boeuf de 1 kg

 

 

 

 

Saler et poivrer la côte de boeuf et la poser sur le grill ou le BBQ 12 à 15 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps préparer les légumes :

Écosser les petits pois et les fèves.

Dans de l'eau bouillante salée cuire 5 minutes les fèves, ajouter l'ail et les oignons coupé en 4 .

En cours de cuisson,  ajouter les petits pois  et cuire 3 minutes.

Égoutter le tout et plonger dans de l'eau glacée.

Enlever la  peau des fèves.

Dans un sautoir avec de l'huile d'olive  faire revenir les légumes puis les artichauts coupés en 4.

Au dernier moment ajouter 1 poignée de salade et le persil.

Servir avec la côte de boeuf coupée en tranches !

 

 

 

 

 

 

Petits-pois-feves-artichaut-et-cote-de-boeuf1.jpg

 

 

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Joues de bœuf sauce au vin rouge

Publié le par Fantaisie





Joue de boeuf en daube


 

 

Cuisson 3 heures

 

Pour 4 personnes :

 

800 g de joues de bœuf

2 litres de vin

2 oignons émincés

2 gousses d'ail écrasées

1 bouquet de thym et laurier

4 carottes en rondelles

sel et poivre

 

 

 

 

La veille, faire macérer la viande dans du vin rouge, à hauteur, avec les oignons, les carottes, l'ail, le thym, le laurier, saler et poivrer. Laisser  toute la nuit.

Égoutter la viande et les oignons.

Faire revenir les morceaux de joues de bœuf dans de l'huile d'olive et réserver.

Faire la même chose avec les oignons, les carottes, l'ail et tout remettre ensemble.

Verser la marinade et laisser cuire 3 heures à couvert, à tout petits bouillons.

30 minutes avant la fin de la cuisson cuire à découvert si la sauce est importante.

Servir bien chaud avec un écrasé de pomme de terre, la viande est très tendre pas besoin de couteau !

 

 

 

 

  vin

 

 

 

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