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20 articles avec veau

Tartare de veau, pignons de pin à la fleur de romarin

Publié le par Fantaisie

 

Photo-134.jpg

 

 

Pour 4 personnes :

 

3 escalopes de veau taillées dans la noix

1 bouquet de ciboulette ciselée

1 poignée de pignons de pin

1 jus de citron

2 cuillers à soupe d'huile de noisette

Sel et poivre

Quelques fleurs de romarin

 

 

Tailler les escalopes en lanière puis recouper en dés.

Mettre dans un saladier avec le jus de citron, l'huile de noisette, sel, poivre et mélanger.

Hacher les pignons de pin, ajouter au mélange avec la ciboulette, couvrir et laisser 1 heure au repos.

 

Dresser dans des assiettes et répartir dessus les fleurs de romarin et servir avec de la roquette !

 

 

Romarin-en-fleurs--2-.jpgPhoto-142.jpgPhoto-142.jpgRomarin-en-fleurs--2-.jpg

 

 

Publié dans VEAU

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Sauté de veau au curry de madras et carottes fondantes

Publié le par Fantaisie

 

 

Saute-de-veau-au-curry-de-madras-et-carottes-fondantes.JPG

 

Pour 4 personnes :

 

800 g d' épaule de veau désossée

1 gros oignon

3 gousse d'ail

1 cuiller à soupe de farine

1 petite cuiller à soupe de curry de Madras

25 cl de vin blanc

sel et poivre

1 botte de carotte

Quelques pousses de betterave

 

Faire revenir dans une cocotte avec de l"huile d'olive l'épaule de veau coupée en gros morceaux ainsi que l'oignon.

Saupoudrer de farine et de curry, mélanger et cuire 2 minutes, ajouter le vin blanc, l'ail, saler et poivrer.

Ajouter les carottes taillées en rondelles, rajouter éventuellement de l'eau à hauteur et laisser mijoter 1 heure à tout petit feu.

 

Dresser la viande dans les assiettes, poser autour les carottes avec un peu de sauce,

rouler les feuilles de betterave, les couper finement et répartir sur les assiettes !

 

Carottes (45)

 

Publié dans VEAU

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Ris de veau aux citrons confits

Publié le par Fantaisie

 

 

Ris-de-veau-aux-citrons-confits.JPG

 

Pour 2 personnes :

 

2 paumes de ris de veau

1 échalote ciselée

2 cuillers à soupe de crème fraîche

sel et poivre

2 citrons

150 g de sucre

150 d'eau

 

 

Faire dégorger les ris de veau dans de l'eau froide pendant 1 heure minimum.

Les cuire en débutant dans de l'eau froide, à frémissement cuire  3 minutes tout doucement, et les rafraîchir aussitôt sous l'eau froide.

Retirer les peaux des ris de veau, les mettre dans un torchon et les presser entre 2 planches avec un poids sur le dessus.

Mélanger le sucre avec l'eau et cuire 10 minutes pour obtenir un sirop.

Couper la peau des citrons à vif, retirer les suprêmes et les confirent  à tout petit feu, 5 minutes dans le sirop.

Cuire les ris de veau  environ 10 minutes + ou - suivant l'épaisseur, dans une poêle, avec du beurre et une échalote ciselée. Saler, poivrer et réserver sur les assiettes chaudes.

Verser dans la poêle la crème fraîche, remuer, saler, poivrer et ajouter 1 cuiller à soupe de sirop.

Napper les ris de veau de la sauce, ajouter les citrons confits et servir avec des quenelles de purée en accompagnement !

 

 

Citrons-120--5----Copie.jpg

 

 

Publié dans VEAU

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Terrine de veau aux tomates

Publié le par Fantaisie

 

Terrine-de-veau-aux-tomates.JPG

 

 

 

Pour 6 personnes :

 

 

1 kg de collier de veau

5 tomates

2 échalotes nouvelles

25 cl de vin blanc

200 g de champignons de Paris

1 branche de thym frais

1 bouquet de persil

1 cuiller à café de poivre vert

4 feuilles de gélatine ( pour que cela tienne mais pas trop compact)

1 bouquet de menthe

 

 

 

Dans une cocotte chauffer de l'huile d'olive, dorer le morceau de veau avec les échalotes.

Ajouter les tomates coupées en morceaux, le thym, le poivre vert, remuer, 2 minutes après ajouter le vin blanc, couvrir et cuire tout doucement pendant 1 heure.

30 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons coupés en morceaux et le persil ciselé.

A la fin de la cuisson couper la viande en tous petits morceaux et remettre dans la cocotte.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes essorer et ajouter dans la cocotte encore très chaude,  bien remuer et verser le tout dans une terrine.

Laisser une nuit au frais.

Démouler sur un plat, couper en tranches et servir avec une sauce vinaigrette et parsemer de feuilles de menthe !


 

 

 

Tomates-coeur-de-boeuf--9-.jpg

 

 

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Grenadin de veau sauce aux morilles

Publié le par Fantaisie

 

Grenadin-de-veau-aux-morilles--2-.JPG 

 

Pour 4 personnes :

 

4 grenadins de veau

2 échalotes ciselées

Des morilles

1 morceau de beurre

1 verre de vin blanc

2 cuillers à soupe de crème fraîche

1 bouquet de persil

sel et poivre

 

Préparer les morilles, les laver soigneusement si elles sont fraîches ou les tremper dans de l'eau chaude si elles sont déshydratées (suivant le mode d'emploi).

Fondre le beurre dans une poêle avec les échalotes, ajouter les grenadins et les  poêler 2 minutes de chaque coté, réserver.

Dans la poêle ajouter les morilles, après quelques minutes ajouter le vin blanc et l'eau des morilles, cuire 5 minutes puis ajouter la crème fraîche, remuer,  ajouter les grenadins dans la poêle et cuire encore 2 ou 3 minutes.

Dresser les grenadins dans des assiettes, les morilles et verser la sauce.

Une purée ou des tagliatelles iront très bien pour accompagner ce plat !

 

 

Grenadin-de-veau-aux-morilles--1-.JPGMorilles.JPGGrenadin-de-veau-aux-morilles--1-.JPG

 

 

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Carpaccio de veau aux amandes et à l'huile de noisette

Publié le par Fantaisie

 

 

Carpaccio-de-veau-aux-amandes.JPG

 

 

 

Pour 2 personnes :

 

300 g de noix de veau

Sel et poivre

2 citrons jaunes

1 citron vert

1 cuiller à soupe d'huile de noisette

10 amandes fraîches

1 petit bouquet de persil

2 poignées de mâche et roquette

 

 

Masser la viande avec le sel et le poivre et mettre 1 heure au congélateur.

Presser les 2 citrons jaunes, répartir une partie au fond de 2 assiettes, couper dans le veau des tranches fines et les disposer sur le citron, saler, poivrer, verser le reste de citron, et l'huile de noisette.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser 1 heure à température ambiante.

Au moment de servir, disposer au centre la salade, répartir sur le carpaccio les amandes concassées, raper le zeste du citron vert, presser le jus sur les assiettes !

 

 

 

Amandier--1-.jpg

Publié dans VEAU

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