Pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud

8 joues de lotte

½ chou blanc

jus d'un ½ citron

250 ml fumet de poisson

1 cuiller à soupe de crème fraiche

1 bouquet de persil

Coupez le chou en lanière très fines.

Dans le bol mettre le fumet de poisson 5 minutes,100°, vitesse 1.

Mettre le chou dans le panier et sur le plateau supérieur les dos de cabillaud et joues de lotte 12 minutes, varoma, sens inverse, mijotage.

Réservez le chou et le poisson.

Dans le bol, ajoutez le persil, la crème fraîche et le jus de citron, 3 minutes, varoma vitesse 3 puis 20 secondes Vitesse 5.

Mettre le chou dans le fond de 4 assiettes, posez dessus les dos de cabillaud, les joues de lotte et versez la sauce sur le dessus.

Servir de suite !

Pour 2 personnes !

1 poignée de pousses de betterave

2 tranches de jambon

1 dizaine de radis

1 faisselle égouttée

1 jus de citron

1 bouquet de ciboulette ciselé

Sel

piment d'Espelette

Quelques graines germées

Coupez le jambon en petits carrés de 2 cm.

Taillez les radis en lamelles.

Mélangez dans un saladier en ajoutant la faisselle, le jus de citron, la ciboulette, et une partie des pousses de betterave.

Salez et poivrez.

Tassez dans des cercles à pâtisserie et décorer les assiettes avec le restant de la salade et de petites tomates cerises. Et sur le dessus des graines germées.

Démoulez au dernier moment, servir bien frais !