Saveurs et Fantaisies

Pour 2 personnes : 1 magret de canard 300 g de cerises sans noyaux 1 verre de porto 1 cuiller de fond de veau Sortir le magret 20 min avant la cuisson. Avec un couteau, inciser profondément en croisillons le gras de la peau du magret, saler et poivrer...

Pour 4 personnes : 4 tranches de saumon fumé 1/2 melon 1 concombre Quelques feuilles de salade 1 bouquet de persil ciselé Fleur de sel et poivre du moulin Sauce vinaigrette Éplucher le concombre et tailler des tranches très fines à l'aide d'une mandoline....

Pour 4 verrines : 500 g de fraises 4 biscuits roses 4 cuillers à soupe de crème liquide 4 cuillers à soupe de crème de fraise (alcoolisée et sucrée) Couper les fraises en dés. Au fond de chaque verrine mettre, un biscuit rose coupé en petits morceaux...

Pour 4 personnes : 12 asperges vertes 400 g de pois gourmand 1 morceau de beurre 1 cuiller à soupe de sucre Sel et poivre Couper la tête des asperges sur 12 cm et recouper les asperges en deux. Éplucher et laver les pois gourmands. Dans une poêle fondre...

Pour une quinzaine de feuilletés : 1 pâte feuilletée 4 tranches de saumon fumé 2 cuillers à soupe de chèvre frais 1 poignée de roquette Sel et poivre Étaler la pâte feuilletée, répartir sur la surface le chèvre frais, saler poivrer et disposer dessus...

Pour 4 personnes : 2 avocats murs à point 150 g de crevettes décortiquées 1 citron vert 75 ml de bouillon de poisson 1 cuiller de moutarde 4 feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide 1 faisselle égouttée de 100 g 1 petit oignon nouveau Sel et poivre...