Pigeon façon crapaudine, sauce aux cerises

 

Pour 2 personnes :

2  pigeons

400 g de cerises dénoyautées

2  échalotes ciselées

1 grand verre de Bergerac

Beurre

fleur de sel et poivre du moulin

Ouvrir les pigeons par le dos,  inciser des 2 côtés le long de la colonne vertébrale, écarter et  repousser la chair avec un couteau le long de  la cage thoracique, la retirer  et couper les articulations des pattes et des ailes avec des ciseaux.

( cette façon de faire n'est pas académique mais facile et à la portée de tous).

Enduire les pigeons de beurre, saler et poivrer, et disposer dessus des morceaux de beurre.

Enfourner à 200° pendant 15 minutes sur le ventre et 8 minutes sur l'autre face en arrosant plusieurs fois.

Pendant ce temps préparer la sauce, fondre les échalotes dans du beurre, dès qu"elles sont transparentes ajouter les cerises, laisser 1 minute puis ajouter le vin, saler, poivrer et cuire 10 à 15 minutes à couvert.

Dresser les pigeons sur des assiettes chaudes  verser la sauce et les cerises !