Pigeon façon crapaudine, sauce aux cerises
Pour 2 personnes :
2 pigeons
400 g de cerises dénoyautées
2 échalotes ciselées
1 grand verre de Bergerac
Beurre
fleur de sel et poivre du moulin
Ouvrir les pigeons par le dos, inciser des 2 côtés le long de la colonne vertébrale, écarter et repousser la chair avec un couteau le long de la cage thoracique, la retirer et couper les articulations des pattes et des ailes avec des ciseaux.
( cette façon de faire n'est pas académique mais facile et à la portée de tous).
Enduire les pigeons de beurre, saler et poivrer, et disposer dessus des morceaux de beurre.
Enfourner à 200° pendant 15 minutes sur le ventre et 8 minutes sur l'autre face en arrosant plusieurs fois.
Pendant ce temps préparer la sauce, fondre les échalotes dans du beurre, dès qu"elles sont transparentes ajouter les cerises, laisser 1 minute puis ajouter le vin, saler, poivrer et cuire 10 à 15 minutes à couvert.
Dresser les pigeons sur des assiettes chaudes verser la sauce et les cerises !