Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

25 articles avec canard

Cuisses de canard confites et pommes de terre sarladaise

Publié le par Fantaisie

 

 Cuisse-de-canard-confite.JPG

 

Pour 4  personnes :

 

4 cuisses de canard confites

graisse de canard

800 g de pommes de terre

1 bouquet de persil

3 gousses d'ail

Sel et poivre

 

Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles de 1 cm, les laver et bien les essuyer.

Dans une cocotte en fonte, chauffer la graisse de canard et verser les pommes de terre, les rissoler 20 minutes à feu moyen en remuant souvent.

Hacher l'ail et le persil, saler les pommes de terre, repartir l'ail et le persil, poser le couvercle et laisser cuire encore 5 minutes.

Pendant ce temps. disposer les cuisses sur un plat et enfourner 20 minutes à 200°

Saler et poivrer.

Dresser les cuisses de canard sur 4 assiettes, disposer les pommes de terre sarladaise, saler, poivrer et ajouter quelques peluches de persil !

 

 

19.09.2011-334.JPGPommes-de-terre-sarladaise.JPG
Pommes-de-terre-sarladaise.JPG19.09.2011-334.JPG

 

Publié dans CANARD

Partager cet article

Repost 0

Magret de canard aux cerises

Publié le par Fantaisie

Magret de canard aux cerises

 

  Pour 2 personnes :

 

 

1 magret de canard

300 g de cerises sans noyaux

1 verre de porto

1 cuiller de fond de veau

 

 

Sortir le magret 20 min avant la cuisson.

 

Avec un couteau, inciser profondément en croisillons le gras de la peau du magret, saler et poivrer les 2 cotés.

 

Chauffer une sauteuse sur feu vif et posez-y le magret sur la peau.
 Laisser cuire 5 minutes en arrosant le dessus du magret avec le gras de cuisson.


Retourner-le et faites-le cuire 4 minutes avant de le retirer de la sauteuse.
Laisser-le en attente enveloppé dans du papier aluminium.

 

Pendant ce temps préparer la sauce avec 1 verre de porto et le fond de veau. Laisser épaissir 5 à 6 minutes.

 

Jeter le gras de la sauteuse. Mettre les cerises dans la poêle et ajouter la sauce au porto, cuire quelques minutes.

 

Couper le magret en tranches poser sur le plat de service, garnir de cerises et arroser de sauce.

 

Servir bien chaud !

 

 




 

Publié dans CANARD

Partager cet article

Repost 0

Magret de canard aux abricots

Publié le par Fantaisie

 

Magret-de-canard-aux-abricots.JPG

 

 

Pour 4 personnes :

 

2 magrets de canard

12 abricots

Sel et poivre

1 cuiller à soupe de vinaigre de framboise

 

 

Sortir le magret 20 min avant la cuisson.

Avec un couteau, inciser profondément en croisillons le gras  du magret, saler et poivrer les 2 cotés.

Chauffer une sauteuse sur feu vif et poser le magret sur le gras.

 Laisser cuire 5 minutes en arrosant le dessus du magret avec le gras de cuisson.

Retourner-le et faites-le cuire 3 minutes avant de le retirer de la sauteuse.

Laisser-le en attente enveloppé dans du papier aluminium. Jeter le gras de la sauteuse.

Couper les abricots en deux. Les faire revenir dans la poêle 3 à 4 minutes, saler et poivrer. Réserver les abricots, ajouter le  vinaigre dans la poêle et laisser encore 2 minutes.

Couper le magret en tranches.

Poser les tranches de magret de canard sur le plat de service avec les abricots et arroser  avec la  sauce.

Servir de suite !

 

Abricots-cuits.JPGAbricot-12--9-.jpg 

 

 

Publié dans CANARD

Partager cet article

Repost 0

Foie gras cuit dans du sel

Publié le par Fantaisie

 

 

Foie-gras-cuit-dans-du-sel.JPG

 

 

1 foie gras cru de 400 g déveiné

1 cuiller à café de mélange de poivre 5 baies et baies roses

Quelques compresses

1 kg de gros sel

100 g de sucre

 

 

Mettre le foie gras gras dans de l'eau glacée pendant 2 heures.

Bien le sécher, écraser le poivre dans un pilon,  répartir sur toute la surface du foie et l'enrober dans les compresses.

Mélanger le sel et le sucre, répartir 1 couche dans un petit plat, poser le foie dessus et répartir le reste de sel qui doit  bien le recouvrir.

Mettre au frais 16 heures.

Retirer le sel et les compresses, emballer dans du film alimentaire, rouler pour former un boudin  et laisser 24 heures au froid avant de déguster !

 

 

Poivre-5-baies.JPGFoie-gras-cuit-dans-du-sel--2-.JPG

 

 

Publié dans CANARD

Partager cet article

Repost 0

Crumble de foie gras avec des pommes

Publié le par Fantaisie

 

Crumble de foie gras avec des pommes (2)

 

Pour 4 personnes :

 

1 lobe de foie gras de 400 g déveiné

6 pommes

30 g de beurre mou

30 g de farine

30 g de poudre d'amande

30 g de pistaches concassées

 

Couper le foie gras en tranches,  le poêler  1 minute des 2 côtés, saler; poivrer et réserver.

Éplucher les pommes et les couper en 8, les cuire dans la poêle qui a cuit le foie gras, saler et poivrer.

Préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre, la farine, la poudre d'amande et les pistaches saler, poivrer puis frotter entre les mains pour avoir un résultat sableux.

Mettre une couche de foie gras dans des petites cocottes, puis une couche de pommes, répartir le crumble sur le dessus.

Enfourner à 180° pendant 15 minutes le temps de cuire le crumble et servir de suite !

 

 

Crumble-de-foie-gras-avec-des-pommes--1-.JPG

 

 

Publié dans CANARD

Partager cet article

Repost 0

Foie gras poêlé tranches de kaki et raisin d'Italie

Publié le par Fantaisie

 

Foie-gras-poelle-kaki-et-raisin--1-.JPG

 

Pour 2 personnes :

 

2 tranches épaisse de foie gras

2 tranches de pain de campagne toastées

1 maki

1 grappe de raisin Italien

Velours de vinaigre balsamique

Sel et poivre 5 baies

 

plucher le kaki et le couper en grosses tranches.

Couper les raisins en deux et les épépiner.

Trancher en diagonale dans un lobe de foie gras 2 belles tranches.

Saler, poivrer des 2 côtés, chauffer une poêle à sec,  dorer les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté, a feu assez vif et réserver.

Jeter une partie de gras rendu, ajouter les tranches de kaki et le raisin, saler poivrer et verser une cuiller à soupe de velours de balsamique cuire 1 à 2 minutes.

Dresser les tranches de pain dans des assiettes chaudes, poser dessus les tranches de foie gras,  répartir les tranches de kaki et les grains de raisin autour, verser un filet de velour de balsamique et servir sans attendre !

 

 

Kaki.JPGFoie-gras-poelle-kaki-et-raisin--2-.JPG

 

 

Publié dans CANARD

Partager cet article

Repost 0

1 2 3 4 5 > >>