canard

Pour 4 personnes : 4 cuisses de canard confites graisse de canard 800 g de pommes de terre 1 bouquet de persil 3 gousses d'ail Sel et poivre Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles de 1 cm, les laver et bien les essuyer. Dans une cocotte en...

Pour 2 personnes : 1 magret de canard 300 g de cerises sans noyaux 1 verre de porto 1 cuiller de fond de veau Sortir le magret 20 min avant la cuisson. Avec un couteau, inciser profondément en croisillons le gras de la peau du magret, saler et poivrer...

Pour 4 personnes : 2 magrets de canard 12 abricots Sel et poivre 1 cuiller à soupe de vinaigre de framboise Sortir le magret 20 min avant la cuisson. Avec un couteau, inciser profondément en croisillons le gras du magret, saler et poivrer les 2 cotés....

1 foie gras cru de 400 g déveiné 1 cuiller à café de mélange de poivre 5 baies et baies roses Quelques compresses 1 kg de gros sel 100 g de sucre Mettre le foie gras gras dans de l'eau glacée pendant 2 heures. Bien le sécher, écraser le poivre dans un...

Pour 4 personnes : 1 lobe de foie gras de 400 g déveiné 6 pommes 30 g de beurre mou 30 g de farine 30 g de poudre d'amande 30 g de pistaches concassées Couper le foie gras en tranches, le poêler 1 minute des 2 côtés, saler; poivrer et réserver. Éplucher...

Pour 2 personnes : 2 tranches épaisse de foie gras 2 tranches de pain de campagne toastées 1 maki 1 grappe de raisin Italien Velours de vinaigre balsamique Sel et poivre 5 baies plucher le kaki et le couper en grosses tranches. Couper les raisins en deux...