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30 articles avec cuisine pays du monde

Pastilla de poulet

Publié le par Fantaisie


 

 

Un raffinement de la cuisine marocaine !

 

 

 

Pour 4 personnes :                            

 

1 poulet coupé en morceaux


2 oignons ciselés 

                            

1 cuiller à soupe de gingembre

 

2 X 1 cuiller à soupe de cannelle  

                         

1 cuiller de ras el hanout

Safran

 

3 œufs

 

1 bouquet de coriandre ciselée

 

150 g d'amande mondée

 

1 cuiller à soupe de sucre roux

 

1 cuiller à soupe de fleur d'oranger

 

6 feuilles de brick

 

Beurre fondu

 

 

 

 

Mettre à cuire dans une cocotte les oignons avec le gingembre, sucre, cannelle,

 

ajouter le poulet, coriandre,  ras el hanout,  safran  de l'eau à presque hauteur.

 

Cuire à couvert jusqu'à ce que la chair du poulet se détache des os.

 

Retirer le poulet et l’effilocher.

 

Faire réduire de moitié la sauce de la cocotte.

 

Battre les œufs en omelette et verser en filet dans la cocotte en mélangeant

vivement.

Cuire 5 minutes et laisser refroidir.

 

Concasser les amandes. Les faire revenir dans une poêle avec de la fleur d'oranger,

 

du sucre et de la cannelle.

 

 Réserver.

 

Disposer 4 feuilles de brick bien beurrées dans un moule à tarte en faisant se

 

chevaucher les feuilles moitié dans le moule moitié extérieur.

 

Disposer sur les feuilles de brick en couche le poulet, les œufs et les amandes.

 

Rabattre les feuilles de brick dépassant, et sur le dessus ajouter 2 autres feuilles de

brick beurrées et rabattre le surplus en dessous.

 

Dorer à l'œuf et cuire à four chaud 180° pendant 30 minutes.

 

Servir chaud saupoudré de cannelle et sucre glace !

 

 

 

 

Pastilla de poulet

Publié dans CUISINE PAYS DU MONDE

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Panna cotta à la fraise

Publié le par Fantaisie

 

Panna-cotta-aux-fraises--1-.JPG

 

Pour 4  personnes :

 

25 cl de crème fraîche liquide

15 cl de lait

2 feuilles de gélatine

100 g de sucre

500 g de fraises

 

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer le lait et la crème, à ébullition ajouter la gélatine essorée.

Couper la moitié des fraises, mixer avec la crème et 50 g de sucre ou passer au blender.

Verser dans 4 verres et laisser au frais plusieurs heures voir la nuit.

Mixer le reste des fraises (garder 4 fraises pour la déco) avec le sucre, verser le coulis sur les panna cotta, couper les 4 fraises en 4 et disposer sur les panna cotta !

 

  Fraises-1--13----Copie.JPGPanna-cotta-fraise.JPGFraises-1--13----Copie.JPG

 

Publié dans CUISINE PAYS DU MONDE

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California rolls ou makis retournés

Publié le par Fantaisie

 

345.JPG

 

Pour 4 personnes :

2 feuilles de nori

480 g de riz japonnais cuit

1 avocat coupé en  bandes

200 g de saumon coupé en longues bandes

wasabi

4 cuillers à soupe de sésame grillé

 

Pour le riz :

150 g de riz japonnais

30 cl de vinaigre de riz

3 cuillers à soupe de sucre

1/2 cuiller à café de sel

1 natte

 

Cuisson du riz :

Mettre le riz dans un saladier et recouvrir d'eau.

Brasser le riz, changer l'eau plusieurs fois et laisser le riz s'égoutter.

Mélanger ensemble le vinaigre, le sucre et le sel.

Cuire le riz avec 15 cl d'eau froide, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Laisser reposer 10 minutes hors du feu avec le couvercle.

Verser le riz dans un saladier, remuer et verser le mélange vinaigre et remuer délicatement.

Couvrir d'un torchon mouillé pour éviter au riz de se dessécher.

 

Pour 1 rouleau retourné :

Couper la feuille de nori en deux et la poser sur la natte.

Etaler sur toute la surface de la feuille 120 g de riz (mouiller ses doigts avec de l'eau vinaigrée pour éviter que le riz ne colle) et saupoudrer de sésame grillé.

Étaler du film alimentaire sur le riz, puis retourner l'ensemble.

Déposer coté nori, à 3 cm du bord, des longues bandes de saumon et d'avocat et étaler un peu de wasabi.

Enrouler tout doucement en tenant les ingrédients avec les doigts.

Soulever simultanément la natte avec la feuille de nori, puis enrouler délicatement la natte en la tenant de chaque coté entre le pouce et l'index.

Maintenir la garniture à l'aide des autres doigts, et enrouler l'ensemble en retenant le film alimentaire contre la natte.

Avec les doigts, exercer une légère pression sur le rouleau pour lui donner une forme cylindrique.

Retirer la natte en bambou puis le film alimentaire et mettre au frais 15 minutes pour une meilleure découpe.

Couper le rouleau en 4  ou 6 morceaux (passer le couteau dans de l'eau vinaigrée entre chaque coupe).

Répéter 3 fois l'opération pour les autres rouleaux.

Servir avec des sauces japonnaises, du wasabi et du gingembre mariné !

 

344.JPG348.JPG

 

Makis-inverses.jpgFleurs-blanches.JPGMakis-inverses.jpg

 

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Pitaya ou fruit du dragon en salade de fruits

Publié le par Fantaisie

 

salade-de-fruits-pitaya-ou-fruit-du-dragon.JPG

 

Pour 4 personnes :

 

1 pitaya (info)

3 kiwis

1 jus d'orange

1 mangue

1 cuiller de miel

 

Couper le pitaya en deux, retirer la peau et couper la chair en dés.

Éplucher la mangue, couper en morceaux puis trancher les kiwis épluchés.

Rassembler les fruits dans un saladier, arroser avec le jus d'orange et sucrer avec du miel !

 

 

Pitaya-ou-fruit-du-dragon--2-.JPGPitaya-ou-fruit-du-dragon--1-.JPGPitaya-ou-fruit-du-dragon--1-.JPGPitaya-ou-fruit-du-dragon--2-.JPG

 

 

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Assiette aux parfums d' Italie

Publié le par Fantaisie

 

 

Assiette-aux-parfums-d--Italie.JPG

 

Pour 4 personnes :

 

2 sucrines

12 tranches de coppa

2 cuiller à soupe de pignon de pin dorés

1 grappe de raisin italia

4 cuillers de vinaigre balsamique

1 bouquet de basilic ciselé

4 cuillers à café de gomasio

Huile d' olive

Sel et poivre

 

Couper les sucrines en tranches de 2 cm, les disposer sur 4 assiettes verser dessus le vinaigre balsamique et quelques gouttes d'huile d'olive, saler et poivrer.

Dorer les pignons de pin à sec dans une poêle, les répartir sur les assiettes avec les tranches de coppa.

Couper les grains de raisin en deux, retirer les pépins, alterner sur la salade, saupoudrer de gomasio, parsemer de basilic et verser un peu d'huile d'olive au moment de servir !

 

 

Assiette-italienne.JPGCoppa.JPG

 

 

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Gaspacho comme en Andalousie

Publié le par Fantaisie

 

 

Gaspacho-comme-en-Andalousie.JPG

 

 

 

Pour 4 personnes :

 

 

3 tomates

1 poivron rouge

1 concombre

1 gousse d'ail écrasée

1 tranche de pain

2 cuiller à soupe d'huile d'olive

1 oignon nouveau avec une partie du vert

2 cuillers à soupe de vinaigre de xérès

2 gouttes de Tabasco

1 cuiller à café de sel

Quelques feuilles de basilic

 

 

 

Couper le pain en morceaux, verser dessus l'huile d'olive et laisser 2 heures le temps que le pain soit imprégné d'huile d'olive.

Épépiner le poivron, couper les tomates en 4, éplucher le concombre et recouper en tranches ainsi que l'oignon.

Mettre le tout dans le blender en ajoutant le pain, l'ail, le vinaigre, le Tabasco le sel, mixer 1 minute et garder au frais plusieurs heures.

Dresser dans des verres avec quelques feuilles de basilic, servir très froid sous le soleil !


 

 

Tomates-130712.JPG

 

 

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