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14 articles avec boeuf

Brochettes de boeuf marinées

Publié le par Fantaisie

 

 

Brochettes-de-boeuf-marinees--2-.JPG

 

Pour 4 brochettes :

 

300 g de rumsteck

1 cuiller à café d'herbes de Provence

Tomates cerises

 

Pour la marinade :

2 cuillers à soupe d'huile d'olive

3 cuillers à soupe de ketchup

1 cuiller à soupe de moutarde

1 cuiller à soupe de sauce soja

 

Couper la viande en morceaux.

Mélanger tous les éléments de la marinade, mettre dedans la viande, bien enrober les morceaux et mettre à mariner plusieurs heures.

Monter les brochettes en alternant avec des tomates et parsemer d'herbes de Provence.

Poser sur le grill chaud 1 minute de chaque coté .

Servir sans attendre !

 

Brochettes-de-boeuf-marinees--1-.JPG

 

 

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Filet de boeuf, asperges et rattes

Publié le par Fantaisie

 

Filet-de-boeuf--asperges-et-rattes-rotis.JPG

 

 

Pour 3 personnes :

 

1 rôti de 750 g

250 g de petites rattes

1 botte d' asperges vertes

1 bouquet de persil ciselé

 

 


Enduire le rôti de beurre, saler, poivrer, enfourner 20 minutes à 200°

et ajouter les rates autour du rôti avec un peu de beurre.

Arroser pendant la cuisson et retourner les pommes de terre.

Laisser reposer sur une grille avec un linge posé dessus.

Pendant la cuisson préparer les asperges :

Couper 3 cm à partir du pied, les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouter et réserver au chaud.

Dresser la viande coupée en tranches, les rattes puis les asperges passées dans le jus de cuisson et répartir du persil ciselé !



 

Amarilis.JPGFilet de boeuf, asperges et rattes rôtisFilet de boeuf, asperges et rattes rôtisAmarilis.JPG

 

 

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Tartare de boeuf, sur croustillant de caramel,quelques légumes, glace olives et tomates

Publié le par Fantaisie

 

 

 

  Tartare-de-boeuf-glace-olives-tomates.JPG

 

 

Pour 4 personnes :

 

 

 

2 entrecôtes

1 échalote ciselée

1 poignée de câpres

sel et poivre

1 bouquet de persil

 

2 carottes

2 courgettes

1 cuiller à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

 

150 g de sucre

2 cuillers à soupe d'eau

1 cuiller à soupe de graines de sésame

 

Pour la glace c'est ici

 

 

Couper les carottes et les courgettes en très petits dés  (5 mm)

Couper aussi la viande  en gros dés, mélanger avec les câpres coupées en deux, l'échalote et une partie du persil.

Dans une casserole mettre le sucre avec l'eau, chauffer et

A coloration ajouter les graines de sésame hors du feu,   étaler en fine couche sur une feuille de papier sulfurisée et couper dedans des cercles avec un emporte pièce (faire vite) réserver.

Dresser les légumes dans 4 cercles à pâtisserie posés sur chaque assiettes, passer rapidement la viande dans une poêle (ou pas), saler, poivrer, tasser sur les légumes, décercler, poser le croustillant et dresser dessus les boules de glace d'olive et de tomate, un plaisir pour les papilles avec ce  mélange des saveurs !

 

 

 

 

  Poinsetia--2-.JPGTartare-de-boeuf-glace-olives-tomates---Copie.JPGPoinsetia--2-.JPG  

 

 

 

 

 

 

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Joues de boeuf braisées au brézème

Publié le par Fantaisie

 

 

Joue-de-boeuf-braisee.JPG

 

 

Pour 4 personnes :


 

4 joues de boeuf

2 cuillers à soupe d'huile d'olive

2 oignons ciselés

4 carottes

2 gousses d'ail écrasées

50 g de lardons

2 cuillers à soupe de farine

1 bouteille de vin de Brézème  ici

1 bouquet de thym

2 feuilles de laurier

 

 

 

Dans une cocotte en fonte faire dorer les oignons avec les lardons et les joues de boeuf.

Eplucher et couper les carottes en biseaux, ajouter dans la cocotte avec l'ail.

Saler, poivrer, ajouter le thym puis la cuiller de farine, bien remuer pendant 1 minute, verser le vin et ajouter le laurier.

Cuire à couvert, 3 heures tout doucement.

30 minutes avant la fin, retirer le couvercle pour réduire la sauce.

Dresser dans des assiettes et napper de sauce, servir en accompagnement des girolles et de la purée !


 

 

 

Vin-de-brezeme.JPG

 

 


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Ma recette de boeuf Stroganoff

Publié le par Fantaisie

 

 

Photo-094.jpg

 

 

 

  Pour 2 personnes :

 

 

400 g de boeuf tendre

1 oignon rouge émincé

4 champignons de Paris coupés en lamelles

1 cuiller à soupe de concentré de tomate

1 cuiller à café de paprika

1 verre de vin blanc

2 cuillers à soupe de crème fraîche

Sel et poivre

 

 

 

 

Couper la viande de boeuf en gros cubes.

Faire revenir dans une poêle les champignons et l'oignon pendant 3ou 4 minutes le temps de la coloration, saler, poivrer et déglacer avec le vin blanc puis  ajouter la crème, le concentré de tomate, remuer et cuire quelques minutes.

Faire sauter à part les cubes de boeuf dans du beurre bien chaud 2 à 3 minutes, saupoudrer de paprika de sel et de poivre.

Dresser dans 2 assiettes le mélange  crème/champignons puis  les cubes de boeuf, servir très chaud !


 

 

 

 

136.JPG8-Octobre-2010-0790---Copie.JPG

 

 

 

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Filet de boeuf aux figues rôties sur polenta

Publié le par Fantaisie

 

 

Filet-de-boeuf--figues.jpg

 

 

 

 

 

Pour 2 personnes :

 

1 filet de boeuf 600 g + ou -

6 figues

100 g de lardons

70 g de polenta express

400 g de bouillon de volaille

 

 

 

Préparer la polenta  en faisant bouillir le bouillon de volaille ajouter la polenta et cuire  pendant 15 minutes.

Étaler dans un plat et laisser refroidir.

Enfourner le rôti de boeuf 15 minutes à 200°

Dans une poêle faire revenir les lardons, ajouter les figues coupées en deux, et laisser rôtir quelques minutes, saler et poivrer.

Disposer sur les assiettes, garder au chaud.

Couper à l'aide d'un emporte-pièce des ronds dans la polenta et les passer dans la poêle.

Servir avec le filet de boeuf coupé en tranches, les figues et la polenta, saler et poivrer au dernier moment !

 

 

 

Figues-45--2-.jpg


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