39 résultats pour “grenadins de veau aux morilles”

Pour 4 personnes :

4 grenadins de veau

2 échalotes ciselées

Des morilles

1 morceau de beurre

1 verre de vin blanc

2 cuillers à soupe de crème fraîche

1 bouquet de persil

sel et poivre

Préparer les morilles, les laver soigneusement si elles sont fraîches ou les tremper dans de l'eau chaude si elles sont déshydratées (suivant le mode d'emploi).

Fondre le beurre dans une poêle avec les échalotes, ajouter les grenadins et les  poêler 2 minutes de chaque coté, réserver.

Dans la poêle ajouter les morilles, après quelques minutes ajouter le vin blanc et l'eau des morilles, cuire 5 minutes puis ajouter la crème fraîche, remuer,  ajouter les grenadins dans la poêle et cuire encore 2 ou 3 minutes.

Dresser les grenadins dans des assiettes, les morilles et verser la sauce.

Une purée ou des tagliatelles iront très bien pour accompagner ce plat !

Pour 2 personnes :

2 grenadins de veau

2 petits suisse 0%

1 poignée de roquette

1 petit bouquet de cerfeuil

Sel et poivre

Enduire une poêle d'huile d'olive avec un pinceau, saler et poivrer les grenadins, les saisir à feu vif des 2 cotés, baisser à  feu moyen et laisser  cuire 5 bonnes minutes.

Hacher le cerfeuil, et le mettre sur la viande, saler et poivrer.

Poser les grenadins sur des assiettes chaudes, ajouter dans la poêle le petit suisse, bien remuer et verser sur les grenadins.

Servir accompagné de roquette

Pour 2 personnes :

300 g de grenadin de veau

1 noisette de beurre

1 cuiller de crème fraîche

1 cuillerée de moutarde

1 cuiller de concentré de tomate

1 échalote

½ Verre de vin blanc

Sel et poivre

Saler et poivrer les grenadins de veau.

Dans une poêle faire fondre le beurre et faire revenir les grenadins de veau avec l'échalote hachée, 2 minutes de chaque coté.

Les réserver.

Dans la poêle encore bien chaude, ajouter le vin blanc et le reste des ingrédients (moutarde, crème fraîche, concentré de tomate) et rectifier l'assaisonnement.

Remettre les grenadins dans la sauce et laisser 3 à 4 minutes suivant l'épaisseur de la viande.

Napper de sauce et servir aussitôt !

Pour 4 personnes :

600g de ris de veau

300 g de morilles (ou 30 g de morilles séchées)

1 cuiller à soupe de cognac

1 échalote

1 verre de vin jaune

1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse

Dans de l'eau froide laisser tremper les ris de veau pendant 1 heure.

Les blanchir dans de l'eau bouillante 1 minute et les rafraîchir sous l'eau froide.

Les presser entre deux poids.

Couper les ris de veau en forme d'escalope et les fariner légèrement.

Dans une poêle faire revenir les morilles avec un peu de beurre, l'échalote hachée et 

ajouter les ris de veau, faire revenir.

Mouiller avec le vin jaune, Saler poivrer, et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Retirer les ris de veau et les morilles.

Faire réduire la sauce suivant la consistance et ajouter avant de servir 1 cuiller de crème fraîche.

Tout remettre dans la poêle avant de servir bien chaud  !

  Pour 2 personnes :

2 grenadins de veau

250 g de champignons de paris

1 gousse d'ail haché

2 cuillers à soupe de persil ciselé

Sel et poivre

1 cuiller à soupe d'huile d'olive

Tailler les champignons de Paris en Lamelles.

Dans une poêle avec l'huile d'olive, faire revenir les champignons avec l'ail haché le sel et le poivre.
 Laisser cuire 5 minutes et ajouter le persil ciselé au dernier moment.
Mettre de côté.

Poêler les grenadins de veau à votre convenance.

Dans le plat de service disposer les champignons rissolés et les grenadins sur le dessus, saler et poivrer.
Servir avec un peu de salade !

 Pour 4 personnes :

300 à 400 g de veau cuit (suivant la taille des cassolettes)

1 citron confit

200 g de girolles

1 cuiller à soupe de ciboulette

2 cuillers à soupe de crème fraîche

1 poignée de gruyère râpe

Sel et poivre

1 pâte feuilletée

Faire revenir à la poêle les girolles dans du beurre et de la ciboulette.

Mixer le veau cuit avec le citron confit.

Lui ajouter la crème fraîche le gruyère râpe, le sel et le poivre ;

Mettre le hachis dans des petites cassolettes et ajouter les morilles sur le dessus.

Couper la pâte feuilletée à la dimension des cassolettes et les couvrir de pâte feuilletée.

Enfourner four chaud pendant 20 minutes