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34 articles avec volailles

Pintade aux raisins noirs

Publié le par Fantaisie

 

Une recette Tupp aux saveurs d'automne !

 

Pour 4 personnes :

 

4 morceaux de pintade

3 cuillers à soupe de cognac

50 g de beurre

1 grosse grappe de raisins

½ verre de raisins secs macérés la veille dans 3 cuillers de porto

Sel et poivre

 

Dans une cocotte allant au four, mettre la pintade avec le cognac,  et laisser macérer 3 heures.

Disposer des noisettes de beurre sur la pintade, saler poivrer, et faire cuire à couvert dans le four à 200° pendant 60 minutes.

15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les raisins secs et les grains de raisins frais.

Server bien chaud !

 

 

Raisins-noirs-loriol--4-.JPG

 

 

Publié dans VOLAILLES

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Pigeon façon crapaudine, sauce aux cerises

Publié le par Fantaisie

 

  Pigeon-aux-cerises.JPG

 

Pour 2 personnes :

 

2  pigeons

400 g de cerises dénoyautées

2  échalotes ciselées

1 grand verre de Bergerac

Beurre

fleur de sel et poivre du moulin

 

 

Ouvrir les pigeons par le dos,  inciser des 2 côtés le long de la colonne vertébrale, écarter et  repousser la chair avec un couteau le long de  la cage thoracique, la retirer  et couper les articulations des pattes et des ailes avec des ciseaux.

( cette façon de faire n'est pas académique mais facile et à la portée de tous).

Enduire les pigeons de beurre, saler et poivrer, et disposer dessus des morceaux de beurre.

Enfourner à 200° pendant 15 minutes sur le ventre et 8 minutes sur l'autre face en arrosant plusieurs fois.

Pendant ce temps préparer la sauce, fondre les échalotes dans du beurre, dès qu"elles sont transparentes ajouter les cerises, laisser 1 minute puis ajouter le vin, saler, poivrer et cuire 10 à 15 minutes à couvert.

Dresser les pigeons sur des assiettes chaudes  verser la sauce et les cerises !

 

 

 Cerises Le Pouzin

 

Publié dans VOLAILLES

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Mousse de foie de volaille aux pistaches

Publié le par Fantaisie

 

 

 

Mousse-de-foie-de-volaille.JPG

 

 

 

Pour 8 personnes :

 

 

600 g de foies de volaille

3 échalotes hachées

1 cuiller à soupe d'huile

150 g de beurre

1 cuiller à soupe de porto

2 oeufs durs écalés

2 cuillers à soupe de pistaches hachées

1/2 cuiller à café de sel 

Poivre

 

 

 

Bien nettoyer les foies et retirer les parties blanches.

Chauffer l'huile dans une grande poêle, ajouter les échalotes puis les foies de volaille,

faire revenir à peu près 5 minutes.

Les foies doivent être cuits mais légèrement rosés à l'intérieur.

Mixer  dans un robot les foies de volaille,  le beurre en morceaux, les oeufs, le porto, le sel et le poivre, ajouter à la fin les pistaches.

Verser dans une terrine, couvrir et laisser une nuit au réfrigérateur.

A consommer dans les trois jours, s'il en reste !

 

 

 

Volaille.JPG

Publié dans VOLAILLES

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Poulet au chorizo et pomme de terre d'après Nigella Lawson

Publié le par Fantaisie

 

  

 

Poulet chorizo p e t

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

 

4 cuisses de poulet

1 chorizo

1 kg de pommes de terre

1 gros oignon ciselé

Le zeste d’une orange

1 cuiller à soupe d’origan

Sel, poivre

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

 

 

Couper les pommes de terre en gros morceaux ainsi que le chorizo.

Enduire les cuisses de poulet d’huile, les saler, poivrer et déposer dans un grand plat.

Repartir les pommes de terre et le chorizo entre les morceaux de poulet, puis l’oignon.

Saupoudrer d’origan, de zeste d’orange et de sel.

Enfourner 35 minutes à 45 minutes à 200°

Servir bien chaud !

 

Chorizo.JPGpommes-de-terre.JPGChorizo.JPG

 



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Cailles aux tomates sur des pommes de terre écrasées

Publié le par Fantaisie

 

 

Cailles-roties-aux-tomates.JPG

 

 

 

Pour 2 personnes :

 

2 cailles

1 boite de dés tomates au naturel

50 g de lardons

1 oignon ciselé

1 verre de vin blanc

huile d'olive

1 bouquet de persil

Des pommes de terre écrasées

 

 

Faire rôtir les cailles dans l'huile d'olive pour bien les colorer.

Ajouter les lardons, l'oignon puis les tomates, cuire quelques minutes en remuant.

Verser le vin, saler, poivrer et cuire à couvert 20 à 30 minutes.

Dresser sur des assiettes les pommes de terre écrasées, poser dessus les cailles et parsemer de persil au moment de servir !

 

 

 

 

Tomates-d-automne--3-.JPG6ranges--9-.jpgTomates-d-automne--3-.JPG

 

 

 

 

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Cailles aux raisins noirs et blancs

Publié le par Fantaisie

 

 

Cailles-aux-raisins--2-.JPG

 

 

 

Pour 2 personnes :

 

2 cailles

1 barquette de lardons

1 échalote ciselée

1 grappe de raisins blancs

1 grappe de raisins noirs

2 tranches fines de jambon cru

sel et poivre

 

 

Désosser les cailles ou pas, comme sur la vidéo  link

 

Dans une poêle, suer l'échalote, ajouter les lardons et quelques grains de raisins, laisser revenir quelques minutes, saler et poivrer.

Farcir les cailles avec le mélange, replier les chairs, les envelopper de jambon et les ficeler.

Cuire les cailles à la poêle pendant 10 minutes en les retournant souvent.

Ajouter les raisins égrappés et cuire encore 5 minutes avant de servir !


 

 

Raisins-blancs-7--9-.JPG

 


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