Pamplemousse farci de gambas, fenouil et baies roses

Pour 4 personnes :

4 pamplemousses

20 gambas crues

1 échalote hachée

1 bulbe de fenouil

1 cuiller d'huile d'olive

Baies roses et sel

Couper le sommet des pamplemousses, retirer la chair délicatement et réserver la chair.

Tailler le fenouil en fines tranches à l'aide de la mandoline.

Mélanger ensemble la chair du pamplemousse avec le fenouil, l'huile d'olive et quelques baies roses, saler.

Dans une poêle avec de l'huile d'olive faire sauter les gambas avec l'échalote, dès qu'elles sont roses et dorées les couper en deux et ajouter dans le mélange.

Farcir les pamplemousses et planter ça et là des feuilles du fenouil avant de servir !