Terrine de veau aux tomates

Pour 6 personnes :

1 kg de collier de veau

5 tomates

2 échalotes nouvelles

25 cl de vin blanc

200 g de champignons de Paris

1 branche de thym frais

1 bouquet de persil

1 cuiller à café de poivre vert

4 feuilles de gélatine ( pour que cela tienne mais pas trop compact)

1 bouquet de menthe

Dans une cocotte chauffer de l'huile d'olive, dorer le morceau de veau avec les échalotes.

Ajouter les tomates coupées en morceaux, le thym, le poivre vert, remuer, 2 minutes après ajouter le vin blanc, couvrir et cuire tout doucement pendant 1 heure.

30 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons coupés en morceaux et le persil ciselé.

A la fin de la cuisson couper la viande en tous petits morceaux et remettre dans la cocotte.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes essorer et ajouter dans la cocotte encore très chaude,  bien remuer et verser le tout dans une terrine.

Laisser une nuit au frais.

Démouler sur un plat, couper en tranches et servir avec une sauce vinaigrette et parsemer de feuilles de menthe !