Filet de boeuf, asperges et rattes

Pour 3 personnes :

1 rôti de 750 g

250 g de petites rattes

1 botte d' asperges vertes

1 bouquet de persil ciselé

Enduire le rôti de beurre, saler, poivrer, enfourner 20 minutes à 200°

et ajouter les rates autour du rôti avec un peu de beurre.

Arroser pendant la cuisson et retourner les pommes de terre.

Laisser reposer sur une grille avec un linge posé dessus.

Pendant la cuisson préparer les asperges :

Couper 3 cm à partir du pied, les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouter et réserver au chaud.

Dresser la viande coupée en tranches, les rattes puis les asperges passées dans le jus de cuisson et répartir du persil ciselé !