Velouté de topinambour, foie gras et magret de canard fumé

 

  Pour 2 personnes :

6 topinambours

1 cuiller à soupe de fond de volaille

1 cuiller de crème épaisse

6 tranches de filet de magret de canard

1 tranche de foie gras mi cuit

Éplucher, couper et rincer les topinambours.

Les mettre dans une casserole, ajouter de l'eau à hauteur, le fond de volaille, saler, poivrer, et cuire 20 minutes à couvert.

Ajouter la crème fraîche et mixer.

Répartir le velouté dans des assiettes, ajouter les filets de magret de canard et des lamelles de foie gras coupées.

Servir rapidement !