Asperges et sauce vertes

 

  Pour 3 personnes :

1 botte de 18 asperges vertes (+ ou -)

1 œuf

1 œuf dur

3 cuillers d'huile d'olive

1 petit oignon vert (ou les tiges)

1 bouquet de persil

Sel et poivre

Laver les asperges et couper une partie des pieds.

Dans un grand volume d'eau bouillante salée cuire 10 minutes les asperges.

Les égoutter et les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et laisser la couleur.

Laisser refroidir.

Pour la sauce mixer ensemble l'œuf dur, l'œuf entier, l'huile d'olive, l'oignon vert, le bouquet de persil, le sel et le poivre, afin d'obtenir une sauce onctueuse.

Verser sur les asperges !