Raviolis aux cèpes et ricotta
Pour 4 personnes :
La pâte :
125 g de farine
175 g de semoule de blé dur
3 oeufs
2 cl d'huile d'olive
1 pincée de sel
La farce
30 g de cèpes déshydratés
3 cuillers de ricotta
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil ciselé
3 cuillers à soupe de crème fraîche liquide
Sel poivre et muscade
Mélanger ensemble la farine la semoule et le sel.
Creuser un trou au milieu et casser les oeufs dedans.
Amalgamer le tout avec une fourchette puis pétrir 5 minutes à la main.
Laisser reposer 10 minutes.
Réhydrater les cèpes dans de l'eau tiède et égoutter.
Dans une poêle fondre l'ail haché, ajouter les cèpes coupés en morceaux, laisser revenir, puis ajouter le persil , la muscade et la ricotta, saler, poivrer et bien mélanger.
Couper la pâte en deux morceaux et étaler fin sur 2 à 3 mm.
Tailler des cercles à l'aide d'un emporte pièce, déposer 1 cuiller de farce, replier et souder les bords.
Cuire 3/4 minutes dans de l'eau bouillante, égoutter et servir avec une sauce faite avec le reste de farce mixé avec la crème fraîche !
