Tartare de tomate avocat et pastèque

Pour 2 tartares :

14 tomates cerise

½ pastèque

2 avocats

1 jus de citron

Sel et poivre 5 baies

1 bouquet de persil ciselé

4 cuillers à soupe d'huile d'olive

2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique

Avec une cuiller Parisienne tailler des billes dans  la pastèque et les avocats.

Passer les billes d'avocat dans le jus de citron.

Dans 2 cercles à pâtisserie tasser au fond les billes de tomate, saler et poivrer en ajoutant une partie du persil.

Ajouter les billes d'avocat et le reste du persil. Saler et poivrer.

Terminer par la couche de pastèque. Saler et poivrer. Et bien tasser avec la main.

Mélanger les éléments de la sauce (huile d'olive et vinaigre balsamique)

Et verser sur les tartares. Garder au frais.

Démouler avant de servir !