Caviar d’aubergine et jeunes pousses de salade
Pour 2 personnes :
3 aubergines
2 cuillers d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
1 cuiller de vinaigre
2 poignées de pousses de salade
Sauce vinaigrette
Couper les aubergines en tranches.
Avec un pinceau les tartiner d’huile d’olive, saler et poivrer.
Mettre sous le grill 5 à 10 minutes et laisser refroidir.
Mixer les aubergines avec l’ail, le persil, le vinaigre, donner quelques coups pour ne pas avoir une purée.
Tasser dans un cercle à pâtisserie et mettre au frais 1 heure minimum.
Au moment de servir, mélanger la salade et la sauce vinaigrette, et disposer sur le caviar d’aubergine !