Top articles
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Mousse de mangue au siphon
Pour 4 personnes : 1 mangue bien mûre 25 cl de crème fraîche entière 25 cl de lait 2 cuillers à soupe de sirop d'agave Couper la mangue épluchée en morceaux. Mixer avec le lait , le sirop d'agave et la moitié de la crème fraîche. Passer au chinois, verser...
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Tarte aux fraises
Pour 4 ou 5 personnes : 1 pâte sablée 400 g de fraises 3 cuillers à soupe de confiture de fraise Pour la crème pâtissière : 250 g de lait 2 oeufs + 2 jaunes 20 g de farine 40 g de sucre vanillé Mettre tous les ingrédients pour la crème pâtissière dans...
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Fondants au chocolat noir
Pour 4 fondants : 150 g de chocolat noir + 4 carrés 2 œufs 60 g de sucre 2 cuillers à soupe de farine 100 g de beurre ramolli Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Mixer ensemble les œufs, le sucre, la farine. Ajouter le beurre et...
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Crevettes sautées au lait de coco et poivron rouge
Pour 2 personnes : 300 g de crevettes décortiquées 1 poivron rouge taillé en lanières 1 gousse d'ail haché 100 g de germes de soja 1 boite de lait de coco 1 cuiller à café de gingembre râpé 1 bouquet de persil et de coriandre sel et poivre Dans un wok...
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Tartare de fruits d'hiver dans un cercle
Pour 4 personnes : 1 pomme 2 kiwis 1 poignée de cranberries 3 clémentines 1 cuiller à soupe de miel 1 cuiller à café de cardamome Éplucher et couper les fruits en lamelles. Tasser dans 4 cercles à pâtisserie les fruits en couches, verser le miel, la poudre...
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Nid d'endives et d'ecrevisses
Pour 2 personnes : 4 endives 300 g d'écrevisses 1 échalote hachée 50 g de beurre Sel et poivre cercle à pâtisserie de 10 cm ou moins Cuire dans de l'eau bouillante les endives pendant 5 minutes, égoutter et presser pour retirer l'eau. Retirer les feuilles...
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Couronne de tomates au vinaigre balsamique et poivrons jaunes
Pour 4 personnes : 6 tomates 2 poivrons rouges 2 poivrons jaunes 1 oignon 1 gousse d'ail 1 bouquet de persil 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique 2 gouttes de Tabasco 1/2 cuiller à café d'agar agar 3 cuillers à soupe de vinaigrette Sel et poivre...
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Wok de légumes comme en été avec rosbeef
Pour 4 personnes : 1 rosbeef de 900 g 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 courgette 1 oignon rouge 2 pommes de terre 1 gousse d'ail écrasée Fleur de sel et poivre 5 baies 1 bouquet de persil Sortir le boeuf 1 heure ou plus avant la cuisson, puis l'enduire...
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Tapenade Provençale
100 g d'olives noires ou 100 g d'olives vertes (pour une tapenade verte) 1 gousse d'ail 1 cuiller à soupe de capres 3 filets d'anchois 2 cuillers à soupe d'huile d'olive Peler et hacher l'ail. Mixer ensemble les olives, l'ail, les capres et les anchois....
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Guacamole seiches et balsamique façon Pierre C.
Un clin d'oeil à Pierre Cuisine vous le connaissez bien sur ! j'ai remplacé les encornets de sa recette par des seiches. Pour 2 personnes : 1 avocat 1 jus de citron 8 seiches 2 cuillers à soupe velours de balsamique 1 cuiller à café de concentré de tomate...
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Bouchées aux abricots
Pour 6 personnes : 500 g d’abricots 2 œufs 75 g de sucre 75 g de farine ½ paquet de levure chimique 100 g de beurre mou 75 g de poudre d’amande 1/2 cuiller de vanille Dénoyauter les abricots. Battre les œufs entiers. Écraser le beurre mou avec le sucre,...
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Médaillons de grenadier au pamplemousse
Pour 2 personnes : 4 médaillons de grenadier (400g) 2 pamplemousses 1 cuiller de crème fraîche épaisse Fleur de sel Et piment d'Espelette Couper à vif le pamplemousse, retirer les suprêmes à l'aide d'un couteau, et presser le jus restant. Dans une poêle...
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Salade de filets de magret de canard et œufs de caille
Pour 6 personnes : 1 paquet de mâche 1 paquet de filets de magret de canard 6 œufs de caille 6 tomates cerise 1 poignée de noix 2'échalotes hachées 1 bouquet de persil Sauce : 3 cuillers à soupe d'huile de noix et 2 de vinaigre de noix ; sel et poivre...
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Velouté de chou romanesco au boursin
Pour 4 personnes : 1 chou romanesco coupé en bouquets 1 oignon 1 cuiller à soupe de fond de volaille Sel et poivre ¼ De boursin ou 2 cuillers à soupe de crème fraîche Dans une cocotte faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter le chou romanesco,...
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Brick de saumon aneth gingembre et citron
Pour 2 personnes : 2 pavés de saumon 2 feuilles de brick 1 cuiller à café d'aneth 1 cuiller à café de gingembre en poudre 2 rondelles de citron Sel et poivre Dans une feuille de brick, poser 1 pavé de saumon par personne, saupoudrer d'aneth, gingembre...
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Salade crevettes avocat et grenade
: Pour 4 personnes : Des pousses de jeunes salade 2 avocats murs à point 1 grenade 150 g de crevettes cuites 1 gousse d'ail écrasée 1 jus de citron 2 cuillers à soupe de ciboulette Faire macérer pendant 1 heure les crevettes avec l'ail écrasé le jus de...
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Salade de fruits ananas kiwi et orange
Pour 2 personnes : ½ ananas 2 oranges 2 kiwis 2 cuillerées de miel Peler à vif les oranges, éplucher les kiwis, et les couper en rondelles. Tailler l'ananas en morceaux. Dans 2 cercles à pâtisserie tasser une épaisseur d'orange, une épaisseur de kiwi...
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Salade saumon fumé avocat et olives vertes
Pour 2 personnes : 4 tranches de saumon fumé sauvage 1 avocat 1 poignée d'olives vertes farcies au poivron Mélange de salades 1 petit bouquet de persil Quelques graines de fenouil Fleur de sel et poivre 5 baies Dans un plat disposer la salade, les tranches...
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Salade de saumon fumé
Pour 2 personnes : 2 tranches de saumon fumé 2 poignées de mâche 2 fonds d'artichaut Quelques tomates cerise Échalote et persil ciselés Sel poivre Vinaigre balsamique Dans un plat déposer la mâche, le saumon fumé, les fonds d'artichaut coupés en lanières,...
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Panna cotta pêche framboise et lait de coco
Pour 4 verrines : 20 cl de lait de coco 20 cl de lait 2 cuillers de sucre 1/2 cuiller à café d'agar agar 2 poignées de framboises 6 pêches bien mûres Faire bouillir le lait, ajouter l'agar agar puis le lait de coco, le sucre, bien remuer, laisser un bouillon,...
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Carpaccio de bar, radis roses et mesclun
Pour 4 personnes : 400 g de filets de bar 1 gousse d'ail 2 citrons verts 1 petit piment oiseau 4 cuillers à soupe d'huile d'olive 6 brins de ciboulette 2 poignée de mesclun 1 botte de radis Fleur de sel Poivre du moulin Faire bouillir 10 cl d'eau. Presser...
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Figues, jambon cru et crème balsamique dans une cuiller
Pour 6 cuillers : 3 figues 3 tranches de jambon cru 1 cuiller à soupe de crème de balsamique 2 cuillers à soupe de pignons de pin Dans les cuillers mettre les figues coupées en deux, ajouter le jambon cru coupé en lanières et des pignons de pin. Mettre...
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Crème glacée à la pistache
Pour 1 litre de glace : 6 jaunes d'oeufs 100 g de sucre 500 g de lait 250 g de crème fraîche liquide 2 cuillers à soupe de pâte pistache Mettre les jaunes d"oeufs, le sucre et le lait dans le bol du thermomix. Régler 6 minutes à 80° vitesse 3 A l'arrêt...
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Fleur de saumon, sauce aux herbes fraîches et dés de tomates
Pour 2 personnes : 2 pavés de saumon 2 tomates épépinées et coupées en dés 1 échalote émincée 1 bouquet de persil et coriandre ciselés 1 verre de vin blanc 1 cuiller à café de concentré de tomate Dans une poêle avec de l'huile d'olive faire revenir l'échalote,...
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Roulés d'aubergines grillées au fromage frais
Pour 1 dizaine de roulés : 1 aubergine 2 cuillers à soupe d'huile d'olive sel et poivre 200 g de fromage frais ail et fines herbes Couper l'aubergine dans sa hauteur en tranches de 8 mm, en évitant de garder le côté peau. Poser les tranches sur un ou...