Top articles
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Huitres chaudes en sabayon de safran
Pour 2 personnes : 6 grosses huitres Pour le sabayon : des pistils de safran 1OO g de Muscat 30 g d'eau d'huitre 1 œuf entier + 1 jaune Ouvrir les huitres et garder une partie de l'eau. Les déposer sur une assiette sur un lit de gros sel. Fouetter à 70°...
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Paniers de pommes à la cannelle
Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée 2 pommes 1 cuiller à café de cannelle 2 cuillers à soupe de sucre roux Couper la pâte feuilletée en 4 carrés, garder les chutes. Éplucher les pommes, les tailler en fines tranches et les répartir sur la pâte feuilletée,...
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Potage rosé à la fleur de thym
Un potage qui semble rustique avec ces betteraves mais qui est vraiment savoureux avec un léger goût de thym, la crème fraiche lui donne une belle couleur rosée Pour 4 personnes : 1 grosse betterave cuite 3 carottes 1 oignon ciselé 1 cuiller à soupe de...
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Salade tiède de pommes de terre, amandes, lardons et vinaigre de noix
Pour 2 personnes : 5 pommes de terre 3 poignées de salade 1 poignée d'amandes hachées 150 g de lardons 1 échalote hachée 2 cuillers à soupe de vinaigre de noix Cuire les pommes de terre et les couper en cubes. Faire revenir dans une poêle à sec les lardons,...
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Salade de gésiers de canard aux pignons de pin
Pour 4 personnes : 1 boite de gésiers confits 1 vingtaine de filets de magrets fumés 1 oignon rouge ciselé 1 poignée de pignons de pin 1 bouquet de persil ciselé 1 salade 2 cuillers à soupe de vinaigre de noix Disposer dans un plat, les feuilles de salade,...
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Ravioles au crabe sur écume de mer
Pour 4 personnes : Pour les ravioles : Un paquet de pâte à ravioles (dans épicerie chinoise) 1 grosse patte de crabe royal 250 g de coques 1 cuiller à soupe d'huile de sésame 2 cuillers à soupe de coriandre hachée 2 échalotes émincées 1 cuiller à café...
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Lapin au cidre et aux pommes
Pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin 2 oignons émincés 4 pommes 1 bouteille de cidre 2 cuillers à soupe de crème fraîche Sel et poivre 5 baies Faire mariner quelques heures les cuisses de lapin dans le cidre. Égoutter avant la cuisson. Dans une cocotte...
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Pomme confite au sirop de cassis
Pour 4 personnes : 4 pommes 2 cuillers à soupe de sucre 1 verre de sirop de cassis Laver et éplucher les pommes. Les déposer dans un plat recouvert de sucre. Verser le sirop de cassis sur les pommes, et laisser confire dans le four 30 minutes. À 180°...
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Crevettes pimentées aux graines de moutarde
Une assiette de crevettes parfumées au curcuma et graines de moutarde, m'a fait de l'œil sur le Blog AlsaCuisine. Merci Patrice ! Pour 4 personnes : 1 kg de crevettes crues 2 cuillers à soupe d'huile d'olive 2 piments oiseau 1 cuiller à soupe de graines...
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Carrés de concombre au boursin et basilic
Pour 4 personnes : 1 concombre 1 pot de boursin 2 cuillers à soupe de mascarpone 1 bouquet de basilic Fleur de sel Poivre 5 baies Couper le concombre dans toute sa longueur en tranches de 2 à 3 mm et le blanchir 5 secondes dans de leau bouillante salée....
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Pressé de mangues et kiwis
Pour 2 personnes : 1 mangue bien mûre 3 kiwis Éplucher la mangue et couper des tranches autour du noyau. Retailler en morceaux. Eplucher et tailler les kiwis en tranches fines. Presser dans 2 moules à pâtisserie les morceaux de mangues puis les kiwis....
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Soupe de mangue à la vanille et fruits de la passion
Pour 4 personnes : 2 mangues bien mures 1 gousse de vanille 15 cl d'eau 3 cuillers à soupe de sucre 4 fruits de la passion Mélanger l'eau, le sucre et porter à ébullition. Fendre la vanille en deux, gratter les graines et laisser infuser dans l'eau jusqu'à...
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Joues de bœuf sauce au vin rouge
Cuisson 3 heures Pour 4 personnes : 800 g de joues de bœuf 2 litres de vin 2 oignons émincés 2 gousses d'ail écrasées 1 bouquet de thym et laurier 4 carottes en rondelles sel et poivre La veille, faire macérer la viande dans du vin rouge, à hauteur, avec...
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Tiramisu de framboises et biscuits roses de Reims
Pour 6 coupes : 250 g de framboises fraîches ou surgelées 250 g de Mascarpone 3 œufs 100 g de sucre 12 biscuits roses de Reims Répartir les biscuits roses de Reims au fond des coupes. Séparer les blancs des jaunes d'œuf. Battre les jaunes d'œuf avec le...
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Soupe au Mont d'Or
Pour 4 personnes : 2 oignons émincés 4 pommes de terre 1 Mont d'or ou vacherin 1 gousse d'ail écrasée 1 litre de bouillon de volaille Fleur de sel et poivre rose Faire fondre les oignons dans une cocotte en fonte avec du beurre. Ajouter les pommes de...
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Tartare de Saint-Jacques, mandarines et piment d'Espelette
Pour 2 personnes : 3 mandarines 6 noix de Saint-Jacques Piment d'Espelette Fleur de sel 3 cuillers d'huile d'olive 1 bouquet de ciboulette ciselée Couper 2 mandarines en tranches, tailler l'autre en petits dés. Couper les Saint-Jacques en petits cubes,...
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Girolles au jus de persil
Pour 4 personnes : 400 g de girolles 3 gousses d'ail dégermées 1 échalote 1 bouquet de persil 1 cuiller à soupe de bouillon de volaille Poivre 5 baies Fleur de sel Nettoyer les girolles. Mixer ensemble l'ail, l'échalote et le persil. Chauffer 1 verre...
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Curry de cabillaud au lait de coco
Pour 4 personnes : 600 g de cabillaud 200 g de mélange crevettes, moules et encornets 4 oignons ciselés 4 gousses d'ail 2 citrons verts 40 cl de lait de coco 1 cuiller à soupe curry 2 cuillers à soupe de gingembre 1 cuiller à soupe de coriandre en grains...
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Carpaccio de Saint- Jacques aux fruits de la passion
Pour 2 personnes : 6 grosses noix de Saint-Jacques 2 fruits de la passion 1 cuiller à soupe d'huile d'olive 1 citron vert Des grains de poivre rose Fleur de sel Éponger soigneusement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant. Les couper en rondelles...
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Raviolis de crevette, joues de lotte, sauce citronnée à la coriandre
Pour 2 personnes : 12 crevettes 12 carrés de pâte à raviolis 1 blanc de poireau en rondelles 1 échalote ciselée 1 gousse d'ail ciselée Huile de sésame 1 cuiller à soupe de gingembre 1,5 cuillers à soupe de sauce soja 1,5 cuillers à soupe de sauce Noc...
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Cuisse de canard laqué aux champignons noirs
Pour 2 personnes : 2 cuisses de canard 1 plaque de vermicelle de riz ½ paquet de champignons noirs 1 gousse d'ail 1 petit oignon rouge 1 cuiller à soupe de graines de coriandre 1 cuiller à soupe de gingembre 1 cuiller à soupe de sauce soja 1 bouquet de...
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Coulant au chocolat noir
Pour 4 coulants : 150 g de chocolat noir + 4 carrés 2 œufs 60 g de sucre 1cuiller à soupe de farine 150 g de beurre ramolli Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Mixer ensemble les œufs, le sucre, la farine. Ajouter le beurre et le...
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Velouté de brocolis au bacon
Pour 4 personnes : 2 têtes de brocolis 1 litre 1/2 de bouillon cube 15 gr de beurre 1 cuiller à soupe de crème fraîche Sel et poivre 400 gr de champignons de Paris 4 tranches de bacon en tranches Ciboulette Faire cuire les brocolis 10 mn dans le bouillon...
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Gésiers de canard confit en feuilles de brick
Pour 4 personnes : 8 feuilles de brick 1 boite de gésiers de canard confit Sel et poivre Egouter les gésiers de canard et garder la graisse de canard. Faire revenir dans une poêle les gésiers de canard pour les dorer, et les couper en lamelles. Étaler...
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Verrines d'abricots et pêches rôtis
Pour 4 verrines : 4 pêches 8 abricots 30 g de beurre 1 cuiller à soupe de sirop d'érable 1 cuiller à soupe de Muscat 1 cuiller à café de cardamome moulue Couper les fruits lavés en gros morceaux. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les fruits...