Top articles
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Sabayon de noix de Saint-Jacques
Pour 4 personnes : 12 grosses noix de Saint-Jacques Sabayon : 3 jaunes d'œuf 1 oeuf entier 100g de fumet de coquillage 100 g de vin blanc Des pistils de safran Sel et poivre Insérer le fouet dans le bol du Thermomix. Verser tous les ingrédients du sabayon...
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Pina colada
Pour 4 personnes : 16 cl de rhum blanc 8 cl de rhum ambré 4 cl de lait de coco 1 demi ananas 50 cl de jus d'ananas 3 ou 4 glaçons Couper l'ananas en morceaux et le mixer avec le jus d'ananas quelques minutes. Ajouter le rhum blanc, le rhum ambré, le lait...
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Poire sauce aux carambars
Pour 4 personnes : 4 poires (pas trop mûres) 16 carambars pour le caramel 4 carambars pour la déco 4 cuillers à soupe de crème fraîche Éplucher les poires et les cuire 20 minutes dans de l'eau. Les égoutter. Sur la plaque du four recouverte de papier...
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Cuisse de canard au 4 épices et champignons de Paris
Pour 4 personnes : 4 cuisses de canard 2 oignons émincés 200 g de lardons 4 gros champignons de Paris 2 pincées de 4 épices ½ l de vin rouge 1 cube de bouillon de volaille Sel et poivre Dans une cocotte, faire dorer les cuisses de canard, les retirer...
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Asperges vertes glacées dans un feuilleté
Pour 2 personnes : 1 petite botte d' asperges vertes 1 cuiller à soupe de crème fraîche 1 pâte feuilletée 1 œuf battu 1 noix de beurre 1 pincée de sucre Couper les pieds des asperges lavées, et recouper les têtes sur 7 cm. Retailler le reste en sifflet....
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Feuilletés de surimi
Pour une quinzaine de feuilletés : 1 pâte feuilletée 1 cuiller à soupe de moutarde 5 bâtons de surimi 1 œuf battu Des graines de moutarde Couper des bandes de la largeur des surimis. Tartiner de moutarde et rouler les surimis dedans. Couper les rouleaux...
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Fantaisie aux mandarines
Pour 4 personnes : 8 biscuits roses de Reims 8 mandarines 2 yaourts nature 200 g de mascarpone 4 cuillers à soupe de confiture d'orange Dans 4 cercles à pâtisserie, casser 2 biscuits roses par cercle. Mélanger ensemble le mascarpone, le yaourt et la confiture...
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Cappuccino de petits pois
Pour 4 personnes : 500 g de petits pois cuits 2 cuillers à soupe de crème fraîche Sel Poivre 5 baies Crème chantilly salée Mixer ensemble les petits pois et la crème fraîche. Saler, poivrer et mixer de nouveau afin d'avoir un résultat crémeux. Répartir...
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Purée de patates douces
Pour 4 personnes : 500 g de patates douces épluchées 150 g de lait 20 g de beurre Sel et poivre Dans le bol du Thermomix insérer le fouet. Couper les patates douces en dés, les mettre dans le bol avec le lait et le sel. Régler 24 minutes à 100° fonction...
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Verrines de mousse à la pistache
Pour 2 verrines : 2 cuillers à soupe de pâte de pistache ici 25 cl de crème fraîche entière 3 cuillers à soupe de lait 4 cuillers à soupe de sucre glace 1 cuiller de cacao Mettre dans le siphon la moitié de la crème fraîche. Mixer ensemble la pâte de...
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Bouchée à la Reine aux escargots
Pour 2 bouchées : 1 petite boîte d'escargots 1 pâte feuilletée 1 œuf battu 1 oignon rouge ciselé 4 champignons de Paris 1 gousse d'ail écrasée 1 cuiller à soupe de crème fraîche 1 bouquet de persil ciselé Sel et poivre 5 baies Égoutter les escargots....
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Feuilleté à l' abricot
Pour 4 feuilletés : 4 carrés de pâte feuilleté de 10 cm 6 abricots pour les feuilletés (en conserve ou surgelés) 4 abricots pour le coulis 4 cuillers à café de graines de pavot Piquer les carrés de pâte feuilletée à la fourchette, couper les abricots...
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Roulé de saumon et sa mousse, sauce mangue
Aujourd'hui une recette aussi bonne chaude que froide trouvée sur le blog de Superbol la Pro du Superbol, merci Gabriele. (quelques petits changements en orange ... ) Pour 8 personnes : Pour le roulé de saumon et sa mousse 250g de saumon, sans peau et...
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Crème de marron glacée
Pour 8 personnes : 25 cl de crème fraîche liquide entière 3 cuillers à soupe de mascarpone 600 g de crème de marron 1 dizaine de marrons glacés 1 meringue Monter la crème fleurette en chantilly ou crème montée pour cela mettre au congélateur 15 minutes...
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Patidou farci aux champignons et Lomo
Pour 2 personnes : 2 patidous 12 tranches de Lomo (ou du bacon) 1 dizaine de champignons de Paris 1 échalote ciselée 1 cuiller à soupe de crème fraîche 1 œuf Sel et poivre Couper les chapeaux des patidous et retirer les graines à l'aide d'une cuiller....
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Carpaccio de bœuf citron basilic
Pour 4 personnes : 150 g de filet de bœuf 2 jus de citron 1 bouquet de basilic Parmesan Fleur de sel poivre 5 baies Découper la viande de bœuf en très fines tranches. Pour cela la mettre dans le congélateur 30 minutes et couper à l'aide d'une mandoline...
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Soles roulées en papillotes de poireaux, sauce crémeuse
Pour 4 personnes : 1 poireau 30 g de beurre 800 g de pommes de terre 1 cuiller à soupe de fumet de poisson ½ cuiller de fécule Sel et poivre 400 g d'eau 8 filets de sole 130 g de crème fraîche Cerfeuil Prélever les 4 premières feuilles du poireau, les...
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Filet de veau, tagliatelles de carottes courgettes à l'huile d'olive
Pour 2 personnes : 2 pavés de veau coupés dans le filet 2 carottes 2 courgettes 6 mini-tomates 1 bouquet de persil ciselé 1 échalote coupée Sel et poivre Tailler des tagliatelles dans les carottes et courgettes lavées et épluchées, à l'aide d'un économe....
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Ragoût de porc carottes et girolles
Ragoût de porc carottes et girolles Pour 4 personnes : 1 oignon 20 g de beurre 600 g de porc 500 g de carottes 100 g de Vermouth blanc 1 clou de girofle 1 cuiller à soupe de sel Poivre 5 baies 800 g d'eau 120 g de girolles surgelées 90 g de crème fraîche...
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Verrines de crevettes grises aux agrumes
Pour 4 personnes : 100 g de crevettes grises décortiquées 1 orange coupée en suprêmes 1 carotte 2 cuillers à soupe de mayonnaise 25 cl de jus d'orange 1 feuille de gélatine 1 cuiller à soupe de vinaigre Chauffer le jus d'orange et ajouter une feuille...
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Tarte aux poires
Pour 4 personnes : 1 pâte sablée 5 poires 1 œuf 1 cuiller à soupe de crème fraîche 2 cuillers à soupe de sucre en poudre Confiture d'abricot Éplucher les poires et les tailler en lamelles assez grosses. Étaler la pâte sablée dans un moule et piquer à...
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Dos de cabillaud, joues de lotte sur lit de chou au thermomix
Pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 8 joues de lotte ½ chou blanc Jus d'un ½ citron 250 ml fumet de poisson 1 cuiller à soupe de crème fraîche 1 bouquet de persil Couper le chou en lanières très fines. Dans le bol mettre le fumet de poisson 5 minutes,...
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Bouchées noix et Roquefort
Pour 20 petites bouchées : 2 cuillers à soupe de farine 1 cuiller à soupe d'huile 1 cuiller à soupe de crème fraîche 1 petit bouquet de persil 2 œufs 2 cuillers à soupe de noix et quelques noix en déco 50 g de Roquefort 1 moule silicone " petites bouchées"...
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Espuma de betterave aux graines de pavot
Pour 10 verrines : 1 betterave cuite 1 yaourt nature 25 cl de crème fraiche liquide 1 cuiller à soupe de vinaigre de Xérès Sel et poivre 2 cuillers à soupe de graines de pavot 1 siphon Mixer ensemble la betterave coupée en morceaux avec le yaourt, la...
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Salade en folie, foies de volaille courgettes et pignons de pin
Pour 4 personnes : 8 foies de volaille 2 courgettes 1 poignée de pignons de pin 1 bouquet de persil ciselé 1 échalote hachée 3 cuillers d'huile d'olive Fleur de sel et poivre 5 baies Éplucher la courgette et la tailler en petits dés. Dans une poêle faire...