Top articles
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Petites bouchées au saumon fumé montées en brochettes
Pour 24 bouchées : 4 tranches de saumon fumé ou maison ici 4 tranches de pain de mie 40 g de beurre ramolli 1 jus de citron vinaigre blanc balsamique 1 cuiller de sésame noir quelques tomates cerises 4 brochettes Couper les croûtes du pain de mie et les...
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Comme du saumon fumé fait maison
Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 3 cuillers à soupe de sel fin 3 cuillers à soupe de sucre 1 cuiller à soupe de poivre concassé 1 cuiller à soupe de thé fumé A faire plusieurs jours à l’avance. Dans une boite plastique avec couvercle, placer le sel,...
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Mousse de foie de volaille aux pistaches
Pour 8 personnes : 600 g de foies de volaille 3 échalotes hachées 1 cuiller à soupe d'huile 150 g de beurre 1 cuiller à soupe de porto 2 oeufs durs écalés 2 cuillers à soupe de pistaches hachées 1/2 cuiller à café de sel Poivre Bien nettoyer les foies...
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Pavé de thon mariné et fleurs de courgettes
Pour 2 personnes : 2 pavés de thon 3 cuillers à soupe d'huile d'olive 1 jus de citron 1 cuiller à soue de sauce soja 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique blanc Fleur de sel et poivre 5 baies Faire mariner le thon avec 3 cuillers à soupe d’huile d’olive,...
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Millefeuille de tomates anciennes, mozzarella et basilic
Pour 4 personnes : 2 grosses tomates coeur de boeuf 4 tomates noires de crimé 1 grosse tomate ananas 2 balles de mozzarella de bufflonne 1 poignée d'olives noires 1 poignée de pignons de pin 1 bouquet de basilic huile d'olive et vinaigre balsamique Choisir...
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Pâtes en forme de coquillage aux 2 saumons, écrevisses et roquette
Pour 4 personnes : 200 g de pâtes en forme de coquillage 2 pavés de saumon 4 tranches de saumon fumé 200 g de queues d'écrevisses 2 poignées de roquette 1 échalote hachée 1 petit bouquet de persil Quelques tomates cerises Huile d'olive 1 petit bouquet...
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Gratin de courge crémeux
Pour 6 personnes : 1 courge 25 cl de crème fraîche 2 oeufs 1 gousse d'ail 1 oignon ciselé 1 petit bouquet de persil ciselé 100 g de gruyère râpe Sel et poivre Couper la courge en morceaux, retirer l'écorce et les pépins et recouper la chair en petits...
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Bûche glacée aux marrons
Pour 8 personnes : 25 cl de crème fleurette très froide 4 cuillers à soupe de mascarpone 1 boîte de crème de marron 1 dizaine de marrons glacés 8 petites meringues Mettre le bol du thermomix et le fouet 15 minutes dans le congélateur. Mettre le fouet...
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Blinis maison, saumon fumé, ciboulette et poivre rose
Pour 8 blinis : 1 pot de yaourt nature 1 pot de yaourt de farine tamisée 1 sachet de levure chimique ou 1 cuiller à café de bicarbonate 4 tranches de saumon fumé 2 tranches de citron Quelques brins de ciboulette et quelques grains de poivre rose Mixer...
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Salade en rouge et vert
Pour 4 personnes : 1 botte de radis 4 tomates cerise 1 poivron rouge 1 cuiller à café de brins de romarin 1 cuiller à soupe de feuilles de menthe 1 salade croquante 1 petite poignée de pétales de coquelicot Sel et poivre Sauce faite avec 3 cuillers à...
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Mousse d'avocat et jeunes pousses de salade
Pour 2 personnes : 1 avocat 2 cuillers de mascarpone 30 g de biscuits salés (genre Tuc) Jus de citron Ail et persil hachés Sel et poivre Jeunes pousses de salade Graines de grenade Mixer les biscuits salés, ajouter un peu de beurre fondu pour amalgamer...
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Brick thon et œufs coulants
Pour 2 personnes : 6 feuilles de brick 1 boîte de thon 1 cuillerée de moutarde ancienne 1 échalote hachée 1 cuiller de persil ciselé 1 citron coupé en morceaux 4 œufs Sel et poivre Mélanger ensemble le thon, la moutarde, l'échalote et le persil. Ajouter...
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Œufs cocotte au saumon et ciboulette
Pour 4 cocottes : 4 œufs frais 2 pavés de saumon 4 cuillers à soupe de crème fraîche 1 cuiller à soupe de curcuma 1 bouquet de ciboulette ciselée Sel et poivre Tailler le saumon en cubes et en garnir le fond de 4 cocottes. Mélanger la crème fraîche et...
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Œuf poché, magret de canard, chèvre sur salade de roquette
Pour 4 personnes : 4 œufs 175 g de salade de roquette 24 tranches de filets de magret de canard 1 bûche de fromage de chèvre frais 1 bouquet de persil ciselé Sel et poivre Sauce vinaigrette Disposer dans les assiettes la roquette, sur le dessus, les filets...
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Rillettes de sardines sur un lit de roquette
Pour 1 personnes : 1 boîte de sardines ½ fromage St Moret 1/2 citron confit 1 bouquet d'aneth Sel et poivre 1 petite poignée de roquette Égoutter les sardines, l es écraser avec une fourchette avec le St Moret. Couper le citron en petits morceaux, ciseler...
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Salade de poulpe basilic et poivre rose
Pour 4 personnes : 1 poulpe de 1 kg 1 bouquet de persil haché 2 gousses d'ail 1 cuiller à soupe de grains de poivre 1 cuiller à café de sel Sauce : 1 jus de citron 1 cuiller de vinaigre 1 cuiller à café de poivre rose 1/2 cuiller à café de sel 1 petit...
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Filet mignon aux cèpes
Pour 4 personnes : 1 filet mignon 4 gros cèpes 2 échalotes hachées 1 cuiller à soupe de persil ciselé 1 petit verre de vin blanc 1 cuiller à soupe de crème épaisse Couper en gros morceaux les cèpes brossés et lavés légèrement. Couper le filet mignon en...
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Petits bavarois à l'avocat
Pour 4 bavarois : 1 avocat mur épluché 3 cuillers de mascarpone ½ verre de lait 1 jus de citron Sel et poivre 1 bouquet de persil 1 pointe de couteau d'agar agar Chauffer le lait et ajouter l'agar aga, faire bouillir. Mixer ensemble l'avocat le mascarpone...
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Magret de canard à l'ananas
Pour 4 personnes : 2 magrets de canard 12 tranches d'ananas (garder le jus) Sel et poivre 5 baies 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique Sortir les magrets 20 min avant la cuisson. Avec un couteau, inciser profondément en croisillons le gras du magret,...
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Quelques recettes de foie gras pour Noël
Escalopes de foie gras figues et abricots Crème brulée au foie gras Escalopes de foie gras cru, cèpes et pain d'épices Tartelettes aux trompettes de la mort, pommes reinettes et foie gras Ballottine de foie gras au Sauternes Chapon farci au foie gras...
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Tatin de poires au St Marcellin, crème de balsamique sur un croustillant de brick
Pour 4 personnes : 2 poires mûres 2 St Marcellin 4 cuillers à soupe de crème de balsamique 4 petites poignées de jeunes pousses de salade 4 feuilles de brick Dresser au fond de 4 moules les poires épluchées et coupées en fines lamelles. Couper les St...
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Magret de canard et tranches de melon pôelées
Pour 2 personnes : 1 magret de canard 1 demi melon Sel et poivre Retirer le maximum de graisse sur le magret, saler et poivrer. Chauffer une poêle, cuire le magret 5 minutes coté peau, retourner et cuire 3 minutes (pour une cuisson rosée). Réserver dans...
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Filet mignon aux raisins noirs
Pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc 1 échalote hachée 2 grappes de raisin noir Sel et poivre Couper le filet mignon en 4 parts épaisses. Dans une poêle avec du beurre, faire revenir l'échalote hachée sans coloration, et ajouter les filets mignons,...
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Oeuf cocotte cuit dans une tomate
Pour 4 personnes : 4 tomates 4 oeufs Chèvre frais Sel et poivre 2 poignées de mache 1 bouquet de marjolaine Couper le sommet des tomates, les évider, saler et poivrer l'intérieur et les mettre à égoutter 15 minutes. Ajouter au fond des tomates le fromage...
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Pamplemousse farci de sardines et jeunes pousses de salade
Pour 2 personnes : 1 pamplemousse 1 boite de sardine citron huile d'olive 1 petit bouquet de persil ciselé 1 poignée de jeunes pousses de salade Fleur de sel et poivre du moulin Couper le pamplemousse en deux et retirer avec un couteau pointu les segments....