Top articles
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Tomate noire de Crimée comme un bouquet et gambas sautées
Pour 2 personnes : 2 tomates noires de Crimée 1 poignée de haricots verts cuits Feuilles de persil plat Feuilles et fleurs de basilic Bouquet de ciboulette Huile d'olive Fleur de sel et poivre 12 gambas crues Basilic, persil et ciboulette ciselés 1 jus...
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Crumble de rhubarbe
Pour 4 personnes : 4 tiges de rhubarbe 100 g de sucre 60 g de beurre 60 g de poudre d'amande 60 g de farine 60 d'amandes effilées Couper les tiges de rhubarbe en petits morceaux, saupoudrer de sucre et laisser macérer une nuit. Faire le crumble en mélangeant...
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Artichaut camus et jambon cru dans un cercle
Pour 2 personnes : 2 artichauts camus 2 tranches de jambon cru 1/2 gousse d'ail 1 oignon blanc ou cébette 1 jus de citron 1 bouquet de persil ciselé 1 sucrine sauce vinaigrette au citron Cuire 30 minutes à couvert les artichauts dans un grand volume d'eau...
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Sauce tiède pour accompagner une viande froide
Pour 2 personnes : 10 olives noires 2 cuillers à soupe de câpres 1 bouquet de persil ciselé 3 tomates 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique 15 cl de fond de volaille Hacher les olives et les câpres, mettre dans un saladier avec une partie de persil,...
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Mille-feuille pommes et amandes
Pour 4 personnes : 4 feuilles de brick 4 pommes 1 morceau de beurre 2 cuillers d'amandes concassées 1 cuiller de sirop d'érable Sucre glace Couper 12 carrés ou rectangles dans les feuilles de brick, soit 3 par personne. Éplucher les pommes et les tailler...
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Soupe de potimarron à la muscade
Pour 4 personnes : 1 potimarron 50 cl de bouillon de volaille 1 pointe de couteau de muscade 1 cuiller à soupe de crème fraîche 50 g de gruyère râpé Sel et poivre 5 baies Couper le potimarron en deux, retirer les graines, tailler le reste en morceaux...
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Salade de tomates anciennes
Pour 4 personnes : 3 Tomates Calabash pourpres 2 Tomates vertes zébrées 3 Tomates jaunes « Délice d'or « 2 cuillers d'huile d'olive Sel et poivre 1 bouquet de ciboulette ciselée Couper les tomates et les déposer sur un plat. Saler, poivrer et verser dessus...
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Lamelles de concombre au parmesan
Pour 4 personnes : 1 concombre 2 cuillers à soupe d'huile d'olive 1 citron 1 petit bouquet de coriandre Copeaux de parmesan Fleur de sel et poivre 5 Baies Laver le concombre et le tailler en fines lamelles tout en longueur, à l'aide d’un économe ou d’une...
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Pavlova aux myrtilles
Pour 2 personnes : 2 meringues 1 bol de myrtilles 3 cuillers de crème fraîche 2 cuillers de sucre Répartir les meringues cassées en gros morceaux dans des assiettes. Mélanger la crème fraiche avec le sucre, et ajouter 1 cuiller à soupe de myrtilles. Fouetter...
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Mini-cocotte de courgettes gratinées
Pour 2 mini-cocottes : 1 courgette 2 œufs 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse 1 cuiller à soupe de lardons Poivre Couper la courgette en fines tranches et les déposer debout dans les mini-cocottes. Mixer ensemble les œufs, la crème fraîche, les...
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Fraises d'automne à la cardamome
Pour 4 personnes : 250 g de fraises 2 poires 1 grappe de raisin noir 1 grappe de raisin blanc ½ cuiller à café de cardamome 1 cuiller de crème de fraise Couper les fraises lavées en 4. Eplucher et couper la poire en lamelles Égrainer le raisin. Dans un...
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Salade de cèpes rôti aux noix
Pour 4 personnes : 6 cèpes épluchés 1 poignée de noix 2 échalotes hachées 1 cuiller d'huile d'olive 3 poignées de salade de saison 3 cuillers d'huile de noix 1 cuiller de vinaigre de noix Fleur de sel et poivre 5 baies A l'aide d’une mandoline tailler...
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Bruschetta
Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de campagne 1 gousse d'ail 12 pétales de tomates séchées 12 filets d'anchois 1 bouquet de basilic Un morceau de parmesan Sel et poivre Frotter les tranches de pain avec la gousse d’ail et faire sécher au four 180°,...
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Osso buco
Pour 4 personnes : 1kg de jarret de veau coupé en rondelles 2 oignons hachés 1 gousse d'ail 2 tomates 1 citron non-traité coupé en rondelles 1 bouquet de basilic 1 cuiller à soupe de farine 25 cl de vin blanc 1 cuiller à soupe de fond de volaille 2 cuillers...
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Verrines de mousse de chou-fleur aux graines de moutarde
Pour 8 à 10 verrines : 1 chou fleur 25 cl de crème fraîche liquide 2 cuillers à soupe de graines de moutarde 1 bouquet de persil 1 bouquet de basilic 1 gousse d'ail Sel et poivre 1 siphon d'O,5 l Couper le chou-fleur en bouquet puis les faire cuire 15...
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Noix de Saint-Jacques aux olives
Pour 2 personnes : 12 noix de Saint Jacques 5 Olives noires 5 olives vertes 1 cuiller à soupe de pignons de pin 1 tomate émondée 1 citron vert 1 cuiller à soupe d'huile d'olive Sel de Guérande Poivre blanc Tailler en petits dés les olives et la tomate....
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Petites cocottes de légumes de Provence
Pour 4 cocottes : 3 grosses tomates 1 aubergine 1 oignon 3 petites pommes de terre épluchées 1 gousse d'ail coupé en lamelles 4 cuillers d'huile d'olive 4 brins de thym Sel et poivre Couper en rondelles les tomates, l'aubergine, l'oignon et la pomme de...
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Tartelette de framboises
Pour 1 tartelette : 1 carré de pâte feuilletée 2 cuillers à soupe de confiture de framboise 1 dizaine de framboises Sucre glace Découper dans la pâte feuilletée 1 carré de 10 cm, garder sur le papier sulfurisé. Au centre de pâte feuilletée déposer la...
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Timbale de lentilles et harengs fumés
Pour 2 personnes : 1 boîte de lentilles 4 harengs fumés ½ Oignon jaune des Cévennes 1 bouquet de persil ciselé Fleur de sel Poivre 5 baies Sauce vinaigrette Rincer les lentilles. Couper les harengs fumés en tranches, tailler l'oignon en lamelles, ajouter...
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Fraises à la crème et éclats de pistache
Pour 2 personnes : 250 g de fraises 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse (type Isigny) 2 cuillers de pistaches 1 cuiller de sucre glace Laver et couper les fraises en deux. Mixer les pistaches. Mélanger les fraises avec la crème fraîche. Dans le...
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Timbales de sardines farcies aux poivrons rouges
Pour 2 personnes : 16 filets de sardine soit 8 sardines 1 échalote ciselée 1 jus de citron 1 petit bouquet d'aneth et persil ciselés 1 cuiller à soupe de vinaigre de Xérès 1 poivron rouge 1 oignon émincé 1 gousse d'ail écrasée 2 cuillers à soupe d'huile...
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Abricots mousseux
Pour 2 personnes : 6 abricots pour la présentation 4 abricots pour la mousse 2 cuillers à soupe de sucre glace 25 cl de crème fraîche entière liquide Préparer la mousse en mixant ensemble les abricots, le sucre, et la crème fraîche pour obtenir une crème...
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Courgette blanche farcie
Pour 2 personnes : 1 courgette blanche 250 g de saucisse de couenne Ardéchoise ou chair à saucisse 1 tartine de pain 2 cuillers à soupe de lait 1oeuf 1 gousse d'ail hachée 1 bouquet de persil Sel et poivre Couper la courgette en deux et creuser le centre....
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Verrines de caviar d'aubergine, mousse de chèvre, jambon Serrano
Pour 2 grandes verrines : 1 grosse aubergine 1 gousse d'ail hachée 1 botte de ciboulette 1 cuiller à soupe d'huile d'olive 1 fromage de chèvre 25 cl de crème fraîche entière liquide 2 ou 3 tranches de jambon Serrano Caviar d'aubergine : Coupez l'aubergine...
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Pommes de terre farcies à la roquette
Pour 2 personnes : 1 grosse pomme de terre cuite 2 poignées de roquette 1 cuiller de crème fraîche 1 cuiller de parmesan râpe 2 œufs Sel et poivre Couper la pomme de terre en 2 et évider le centre. Mélanger la pulpe retirée, avec la crème fraîche le parmesan...