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Concombre au Philadelphia dans un cercle
Pour 4 personnes : 2 concombres 1 paquet de tuc 50 de beurre mou 150 g de Philadelphia concombre 15 cl de crème fraîche liquide Mixer les tucs avec le beurre et tasser au fond de 4 cercles à pâtisserie. Éplucher les concombres et couper une partie en...
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Paupiettes de veau aux cerises
Pour 2 personnes : 4 paupiettes de veau 1 cuiller à soupe d'huile d'olive 1 oignon ciselé 1/2 verre de vin blanc 1 cuiller à soupe de miel 200 g de cerises Sel et poivre Dans une cocotte, faire revenir l' oignon avec de l'huile d'olive, ajouter les paupiettes...
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Feuilleté de Fraises à la crème fraîche
Pour 4 feuilletés 750 g de fraises 1 pâte feuilletée 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse 2 cuillers de sucre vanillé Sucre glace Couper 8 carrés dans la pâte feuilletée. Évider 4 carrés de pâte feuilletée en laissant 2 cm de côté ; Poser les carrés...
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Caillettes ardéchoises aux feuilles de bettes
La caillette ardéchoise est un petit pâté à base de viande de porc de feuilles de bettes et d'herbes aromatiques. Elle se sert habituellement froide ou tiède accompagnée d'une salade de pissenlits et de cornichons. Pour 4 personnes : 250 g de feuilles...
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Salade d'oranges aux épices
Pour 4 personnes : 6 oranges Poivre de séchouen 1 petit bouquet de menthe 1 cuiller à café de cardamome 1 cuiller à soupe de miel ½ Cuiller à café de cannelle Peler à vif 6 oranges, couper des tranches fines dans la largeur. Disposer sur une assiette....
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Feuilleté de Picodon, œuf de caille à cheval
Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée 4 picodons 4 œufs de caille Poivre du moulin Dans la pâte feuilletée tailler 8 cercles un peu plus larges que les picodons. Sur la plaque du four installer 2 cercles par personne, poser dessus les picodons et poivrer....
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Caille farcie en habit de fête
Pour 4 personnes : 4 cailles 100 de fins lardons 2 tranches de pain d'épices 2 échalotes hachées 1 poignée de marrons cuits Mettre les tranches de pain d'épices dans gril pain et les mixer. Suer les échalotes dans une poêle puis ajouter les lardons, puis...
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Grenadins de veau forestier
Pour 2 personnes : 2 grenadins de veau 250 g de champignons de paris 1 gousse d'ail haché 2 cuillers à soupe de persil ciselé Sel et poivre 1 cuiller à soupe d'huile d'olive Tailler les champignons de Paris en Lamelles. Dans une poêle avec l'huile d'olive,...
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Asperges enroulées de poitrine fumée
Pour 4 personnes : 1 botte d'asperge 150 g de viande cuite 8 tranches de poitrine fumé 1 échalote ciselée 1 petit bouquet de persil Cuire les asperges dans de l'eau bouillante comme ici. Couper la moitié des asperges, Garder les têtes de côté et couper...
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Gambas au paprika
Pour 4 personnes : 1 kg de gambas crues 1 gousse d'ail émincé 1 petit bouquet de persil ciselé 3 cuillers d'huile d'olive 2 cuillers à soupe de paprika 3 cuillers à soupe de chapelure Sel de Guérande et poivre 5 baies Dans une grande sauteuse avec l'huile...
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Bœuf Stroganoff
Un classique de la cuisine russe Pour 4 personnes : 450 g de bœuf tendre 2 oignons hachés 1 poignée de champignons de Paris en coupés en lamelles 1 verre de vin blanc 1 cuiller à soupe de concentré de tomate 1 cuiller à soupe de crème épaisse Sel et poivre...
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Mini-brochettes de fruits pour l'apéritif
Pour 16 mini-brochettes : 1 melon 1 petite pastèque 250 g de fraises 12 feuilles de basilic 12 petits pics Tailler dans le melon et la pastèque épépinés de généreuses tranches. Couper les fraises en deux. Alterner sur les pics une feuille de basilic,...
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Mille-feuilles de sardines
Pour 1 mille-feuilles : (à multiplier par le nombre de convives) 2 feuilles de brick 6 filet de sardine marinés ¼ de citron confit 3 morceaux de tomates confites 6 olives vertes 1 bouquet de coriandre Sel et poivre 5 baies Égoutter les sardines, récupérer...
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Gâteau aux framboises
Pour 6 personnes : 400 g de framboises 2 œufs 75 g de sucre 75 g de farine ½ paquet de levure chimique 100 g de beurre mou 75 g de poudre d’amande 1/2 cuiller d'extrait de vanille Battre les œufs entiers. Écraser le beurre mou avec le sucre, ajouter la...
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Trio de fruits poudrés
Pour 4 personnes : 500 g de fraises 2 kiwis 1 poire 1 jus de citron Du sucre glace 1 cuiller à soupe de graines de pavot Couper à la mandoline la poire et les kiwis pour les tailler en fines tranches et les tremper dans le jus de citron. Laver, équeuter...
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Fonds d'artichauts farcis
Pour 2 personnes : 6 petits fonds d'artichaut 150 g de viande d'agneau 1 tranche de pain 2 cuillers à soupe de lait 1 tranche de citron 2 cuillers à soupe de pignons de pin Sel et poivre Mixer ensemble la viande d'agneau, le pain, le lait et le citron....
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Carpaccio de magret de canard fumé sur lit de Tuc
Pour 2 carpaccios : 1 plaque de magret de canard fumé 6 Tucs ou biscuits salés 1 cuiller à soupe de beurre Sel de Guérande et poivre 5 baies 1 petit bouquet de persil Mixer ensemble les biscuits salés, le persil et le beurre. Tasser au fond de cercles...
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Tête de veau sauce gribiche
Pour 4 personnes : 1/2 tête de veau roulée comme un rôti 2 litres d'eau 1 cuiller à soupe de farine 2 carottes coupée en rondelle 1 oignon piqué de 4 clous de girofle 1 tête d'ail 1 bouquet de thym et de laurier. Pour la sauce : 1 bouquet de persil 3...
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Salade aux 3 canards
Pour 4 personnes : 4 filets de canard 1 paquet de gésiers de canard confits 4 tranches de terrine de canard 4 tranches de pain 2 poignées de jeunes pousses de salade 1 cuiller à soupe de pignons de pin 1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée 1 cuiller...
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Muffins aux prunes rouges
Pour 6 muffins : 75 g de farine 75 g de poudre d'amande 2 oeufs 75 g de sucre 1/2 sachet de levure chimique 10 cl de lait 10 cl d'huile d'olive 500 g de prunes rouges dénoyautées Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le lait puis l'huile, remuer, tamiser...
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Soupe de nectarines blanches au Jurançon
Pour 2 personnes : 4 nectarines blanches 25 cl de Jurançon 1 cuiller à soupe de pralin Pocher les nectarines 1 petite minute dans de l' eau bouillante sucrée. Retirer la peau et laisser refroidir. Couper les nectarines en quartiers,verser le Jurançon...
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Crabe sur fondue de poireaux
Pour 4 personnes : 4 blancs de poireaux 1 oignon émincé 6 pinces de crabe cuites ou 200 g de chair 2 cuillers de crème fraîche épaisse 1 cuiller à café de curcuma Sel et poivre 5 épices Extraire la chair des pinces de crabe. Couper la chair en morceaux...
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Fraisier sans cuisson
Pour 9 personnes : 600 g de fraises 20 biscuits roses de Reims 250 g de mascarpone 2 oeufs 100 g de sucre 1 pointe de couteau de colorant alimentaire rouge 25 cl de jus d'orange 1 moule carré de 25 X 25 Tapisser le moule de film alimentaire en laissant...
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Coupe de fraises framboises et menthe
Pour 4 coupes : 250 g de fraises 125 g de framboises 2 cuillers à soupe de miel 1 petit bouquet de menthe Laver et couper les fraises. Mélanger avec le miel. Ciseler la menthe et l'ajouter aux fraises. Déposer au fond des coupes une partie des framboises,...
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Pavé de bœuf aux carottes et romarin
Pour 2 personnes : 2 pavés de bœuf 1 botte de carottes 2 tomates coupés en 4 1 branche de romarin Sel et poivre Couper les carottes en rondelles. Les cuire 5 minutes dans de l'eau salée et égoutter. Dans une poêle avec du beurre, faire cuire 1 minute...