Top articles
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Endives gratinées à la mimolette
Pour 2 personnes : 3 endives 25 cl de crème fraîche 1 morceau de mimolette Dans de l'eau bouillante salée cuire 20 minutes les endives coupées en deux en ayant eu soin de les laver. Égoutter. Les disposer dans 2 petits plats à gratin, répartir la crème...
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Tartiflette en mini, cuite dans un cercle
Pour 2 personnes : 1 oignon ciselé 2 cuillers à soupe de fins lardons 3 pommes de terre épluchée 150 g de reblochon Tapisser les cercles de papier sulfurisé. Émincer les pommes de terre sans les laver (pour garder l'amidon). Partager le reblochon en 4...
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Feuilletés en escargot, jambon et fromage de chèvre
Pour une vingtaine de feuilletés : 1 pâte feuilletée 3 tranches de jambon 1 bûche de fromage de chèvre à étaler Étaler la pâte feuilletée, répartir sur toute la surface le fromage de chèvre et poser les tranches de jambon dessus. Rouler une partie de...
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Grenadins de veau en sauce rose
Pour 2 personnes : 300 g de grenadin de veau 1 noisette de beurre 1 cuiller de crème fraîche 1 cuillerée de moutarde 1 cuiller de concentré de tomate 1 échalote ½ Verre de vin blanc Sel et poivre Saler et poivrer les grenadins de veau. Dans une poêle...
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Tartare de thon
Pour 2 personnes : 200 g de thon légèrement cuit 1 dizaine d’olives vertes 1 cuiller à soupe de câpres 1 bouquet de persil 1 cuiller à soupe d’huile d’olive Sel et poivre 2 tomates Hacher le thon au couteau. Hacher les olives, les câpres et le persil....
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Crème au chocolat
4 cuillers à soupe de maïzena 1 litre de lait 2 cuillers à soupe de crème fraîche 4 jaunes d'œuf 100 g de sucre 200 g de chocolat Dans une casserole mélanger ensemble la maïzena avec la moitié de lait et la crème fraîche. Ajouter les jaunes d'œuf et incorporer...
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Feuilleté kiwi et litchi au pain d'épices
Pour 2 personnes et 4 feuilletés : 4 tranches de pain d'épices 4 kiwis 12 litchis Quelques graines de pavot Trancher les kiwis et dénoyauter les litchis. Dans les tranches de pain d'épices, tailler des tranches du même diamètre que les kiwis, et les poser...
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Poire farcie roquefort et noix sur une feuille de brick
Pour 4 personnes : 2 poires 100 g de roquefort 2 poignées de noix 4 feuilles de brick Poivre 5 baies Couper les poires en deux et évider le centre à l'aide d'une cuiller parisienne. Farcir de roquefort, enfoncer dedans des cerneaux de noix. Disposer chaque...
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Crème d'endives et brochettes de Saint-Jacques
Pour 4 personnes : 6 endives 2 échalotes hachées 1,25 litre de bouillon de volaille 25 cl de crème fraîche 12 noix de Saint-Jacques ou + Couper les endives en deux et retirer la base en forme de triangle (pour éviter l'amertume). Fondre du beurre dans...
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Suprêmes de pigeon, girolles, sauce Côte-Rôtie
Pour 4 personnes : 4 pigeons 4 échalotes hachées 1 bouquet garni 25 cl de Côte-rôtie ou Côtes du Rhône 1 carotte coupée en très petits dés Désosser les pigeons en commençant par les cuisses puis les suprêmes. Garder les carcasses. Mettre le tout dans...
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Bouchées de légumes et oeufs de poisson
60 g de farine 2 oeufs 1 carotte 1 courgette 1 cuiller de mascarpone Sel et poivre oeufs de poisson Râper la carotte et la courgette Battre les oeufs, ajouter les légumes, le mascarpone, la farine, saler poivrer et verser dans des petits moules. Enfourner...
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Macarons à la farine de châtaigne
Pour 18 à 20 macarons : 250 g de sucre glace 150 g de farine de châtaigne 100 g de poudre d'amande 3 blancs d'oeufs 50 g de sucre en poudre 1 cuiller à café de jus de citron Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amandel et la farine. Monter les blancs...
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Dinde au whisky
Une recette classique trouvée sur le web pour un petit moment d'humour ! Etape 1 : Acheter une dinde d'environ 5 kg pour 6 personnes et une bouteille de whisky, du sel, du poivre, de l'huile d'olive, des bardes de lard. Etape 2 : La barder de lard, la...
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Tiramisu au melon et raisins
Pour 4 personnes : 1 melon 1 grappe de raisins 4 cuillers à soupe de mascarpone 2 oeufs 2 cuillers à soupe de sucre roux 4 palets breton Tailler des petits morceaux dans le melon et égrapper le raisin. Répartir les palets breton dans 4 coupes. Séparer...
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Jambonnette aux noix et vinaigre balsamique blanc
Pour 2 personnes : 2 grandes tranches de jambon 2 carrés frais ail et fines herbes 1 poignée de noix 2 poignées de salade de Trévise 2 cuillers à soupe d'huile d'olive 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique blanc Fleur de sel et poivre 5 baies Des...
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Pommes épicées au cidre et aux dattes
Pour 4 personnes : 4 pommes 1/2 litre de cidre 1 poignée de dattes 2 cuillers à soupe de sucre 2 clous de girofle Quelques grains de poivre 1 zeste d'orange Éplucher les pommes et couper le zeste d'une orange en fins morceaux. Chauffer le cidre et à ébullition,...
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Bulles de champagne et de framboise
1 bouteille de Champagne 1 coulis de framboise 1 verre d'huile neutre 1/2 cuiller à café d'agar agar 1 pipette Sucre 1 jus de citron Givrer les verres de champagne : Retourner le verre vide et tremper le bord du verre dans le jus de citron. Plonger le...
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Feuilles de brick en portefeuille et saumon en carpaccio
Pour 4 personnes : 4 feuilles de brick 1 morceau de beurre 12 tranches de saumon en carpaccio 1 citron naturel Plier les feuilles de brick en deux, les couper et les enduire de beurre. Poser 2 feuilles l'une sur l'autre pour 1 personnes et les replier,...
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Matafan aux pommes
Une recette qui vient tout droit du Dauphiné faite à ma façon ! Pour 4 personnes : 4 pommes 125 g de farine 1 cuiller à soupe de sucre 2 oeufs 25 cl de lait 1 pincée de sel 1 cuiller à soupe d'huile Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre,...
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Cailles farcies aux champignons et navet blanc en tagliatelles
Pour 4 personnes : 4 cailles 1 boite de champignons variés 1 plaque de lardons 2 gousses d'ail écrasées 3 navets blancs 1 morceau de beurre Sel et poivre Faire revenir dans une poêle les lardons puis ajouter les champignons égouttés et l'ail écrasé, le...
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Quelques recettes de Saint-Jacques
Tarte fine de Saint-Jacques sur fondue de poireaux Coquilles St Jacques au safran et oeufs de saumon Cuillers de tartare de Saint-Jacques et oranges Noix de Saint-Jacques aux poireaux et carottes Céviche de Saint-Jacques pamplemousse Cassolettes de Saint-Jacques...
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Velouté de potimarron aux cèpes, cappuccino et dés de foie gras
Pour 4 personnes : 1 potimarron 40 g de cèpes secs 1 l de bouillon de volaille 4 tranches de foie gras Sel et poivre Pour le cappuccino au siphon : 25 cl de crème fraîche entière 1 verre de lait 1/2 cuiller à café de sel Réhydrater les cèpes dans de l'eau...
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Melon légerement confit au sirop d'orgeat et fraises
Pour 4 personnes : 1 melon 5 cuillers à soupe de sirop d'orgeat 250 g de fraises 1 poignée d'amandes effilées Couper le melon épépiné en gros morceaux. Chauffer le sirop d'orgeat dans une casserole et a ébullition ajouter le melon, laisser 5 minutes à...
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Coupe de cerises et pêches poêlées
Pour 4 personnes : 3 poignées de cerises surgelées 4 pêches au sirop égouttées 1 cuiller à soupe de miel de la chantilly Couper les pêches en 4, et les dorer avec les cerises dans du beurre puis incorporer le miel. Ajouter un petit peu de sirop si besoin....
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Tartare de légumes sauce balsamique
Pour 2 tartares : 2 courgettes 2 tomates ½ salade 1 bouquet de persil ciselé Sel et poivre 1 jus de citron 1 oignon 3 cuillers à soupe d'huile de tournesol 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique Couper les courgettes en deux, les épépiner et les tailler...