volailles

Pour 2 personnes : 1 filet de canard 2 oranges Des tomates cerises Sel et poivre Retirer la peau grasse du filet de canard. Couper le filet en gros morceaux. Couper le haut et le bas de l’orange, puis couper en deux et recouper chaque morceau en trois....

Pour 2 personnes : 1 magret de canard 1 demi melon Sel et poivre Retirer le maximum de graisse sur le magret, saler et poivrer. Chauffer une poêle, cuire le magret 5 minutes coté peau, retourner et cuire 3 minutes (pour une cuisson rosée). Réserver dans...

Pour 4 personnes : 4 pigeons 4 échalotes hachées 1 bouquet garni 25 cl de Côte-rôtie ou Côtes du Rhône 1 carotte coupée en très petits dés Désosser les pigeons en commençant par les cuisses puis les suprêmes. Garder les carcasses. Mettre le tout dans...

Pour 4 personnes : 4 cailles 100 de fins lardons 2 tranches de pain d'épices 2 échalotes hachées 1 poignée de marrons cuits Mettre les tranches de pain d'épices dans gril pain et les mixer. Suer les échalotes dans une poêle puis ajouter les lardons, puis...

Escalopes de foie gras figues et abricots Crème brulée au foie gras Escalopes de foie gras cru, cèpes et pain d'épices Tartelettes aux trompettes de la mort, pommes reinettes et foie gras Ballottine de foie gras au Sauternes Chapon farci au foie gras...

Pour 4 personnes : 4 cailles 1 boite de champignons variés 1 plaque de lardons 2 gousses d'ail écrasées 3 navets blancs 1 morceau de beurre Sel et poivre Faire revenir dans une poêle les lardons puis ajouter les champignons égouttés et l'ail écrasé, le...