Coquilles St Jacques au safran et oeufs de saumon

  Pour 2 personnes :

400 g de noix de St Jacques

Quelques pistils de safran

1 cuiller à soupe d'échalote hachée

1 cuiller à soupe de crème fraîche

½ Pot de œufs de saumon

Purée

Faire infuser les pistils de safran dans un demi-verre d'eau chaude.

Poêler les St Jacques avec une noix de beurre et l'échalote quelques minutes, pour les saisir.
Saler et poivrer.

Réserver.

Dans la poêle ajouter l'infusion de safran, et la cuiller de crème fraîche.

Laisser réduire.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Ajouter les St Jacques et les œufs de saumon.
Remuer et servir de suite accompagnées de purée ou autre !