Mousse de chou-fleur aux herbes

Pour 4 personnes :

1 chou-fleur

25 cl de crème fraîche liquide

1 bouquet de persil

1 bouquet de basilic

1 gousse d'ail

Sel et poivre

1 siphon d'O,5 l

Couper le chou-fleur en bouquet puis les faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Mixer ensemble le ¾ dû chou-fleur avec le bouquet de persil, la gousse d'ail, le sel et le poivre avec un verre d'eau pour avoir une consistance lisse.

Verser la préparation dans le siphon et ajouter la crème fraîche bien froide.

Visser une cartouche de gaz et secouer énergiquement et projeter dans de grandes coupes.

Décorer de bouquet de chou-fleur et de basilic.

Servir immédiatement !