Tartare de saumon à la ciboulette et huile d'olive

 

Pour 2 personnes :

300 g de filet de saumon extra frais

1 botte de ciboulette ciselée

1 jus de citron

3 cuillers à soupe d'huile d'olive

1 cuiller à café de sel de Guérande

1 cuiller à soupe de poivre rose

1 poignée de roquette

Couper de petits dés dans le filet de saumon, à l'aide d'un couteau tranchant, (pour plus de facilité congeler le filet 20 minutes à l'avance).

Ciseler une partie de la ciboulette et écraser le poivre rose.

Mélanger ensemble les dés de saumon, le jus de citron, la ciboulette ciselée, 2 cuillers d'huile d'olive, le sel et une partie du poivre.
 Mélanger et laisser au frais 1 heure.

Former 4 tartares.

Hacher au couteau la roquette, la poser sur 2 des tartares, et déposer les 2 autres sur la roquette.

Saler saupoudrer de poivre rose et les brins de ciboulette restants.
Servir bien frais !