Parmentier de canard confit

 Pour 4 personnes :

4 cuisses de canard confit

800 g de pommes de terre

Sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 10 minutes et les écraser à l'aide d'une fourchette.

Passer cette purée quelques minutes dans une poêle bien chaude avec une cuiller à soupe de graisse de canard.

Réserver au chaud.

Décortiquer les cuisses de canard à l'aide de 2 fourchettes de sorte à faire un effiloché.

Les passer aussi, dans une poêle 2 à 3 minutes, saler et poivrer.

Dresser dans 4 cercles à pâtisserie, les pommes de terre écrasées, puis les cuisses de canard confit.

À servir bien chaud !