volailles

La recette est de Eric Léautey, un grand chef ! Pour 4 personnes : 1 coq 200 g de poitrine de porc 250 g de champignons de Paris 20 oignons grelots 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 1.5 bouteille de Bourgogne rouge 4 c. s de marc de Bourgogne 50 cl de bouillon...

Pour 4 personnes : 2 magrets de canard 12 tranches d'ananas (garder le jus) Sel et poivre 5 baies 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique Sortir les magrets 20 min avant la cuisson. Avec un couteau, inciser profondément en croisillons le gras du magret,...

Pour 4 personnes : 4 cuisses de canard 2 oignons émincés 1 gousse d'ail écrasée 1 cuiller à soupe de gingembre 1 cuiller à café de cumin 1 cuiller à café de coriandre 3 cuillers à soupe de raisins secs 2 cuillers à soupe de miel d'acacia 2 cuillers à...

Pour 4 personnes : 4 morceaux de pintade 25 cl de vin jaune 50 g de beurre 2 échalotes coupées en 4 6 pommes de terre Sel et poivre Dans une cocotte allant au four, mettre la pintade avec le vin jaune et laisser macérer 3 heures. Disposer des noisettes...

Pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin 100 g de lardons 1 oignon émincé 2 cuillers à soupe de farine 75 cl de vin blanc 1 branche de sauge 6 coings 300 g de girolles Sel et poivre 5 baies Faire revenir dans une cocotte en fonte les lardons puis les cuisses...

Pour 4 personnes : 16 cuisses de caille 12 figues sèches 8 abricots secs Huile d'olive Sel et poivre Alterner sur des brochettes les figues, les cuisses de caille et les abricots. Passer de l'huile d'olive sur la totalité de la brochette, saler poivrer...