viandes et abats

Pour 4 personnes : 600 g de ris de veau 400 g de champignons de Paris 1 oignon haché 1 verre de Porto 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse 1 pâte feuilletée 1 jaune d'œuf Dans de l'eau froide laisser tremper les ris de veau pendant 1 heure. Les...

Pour 4 personnes : 1 rôti de veau de 600 g 300 g de champignons de Paris 1oignon 1 gousse d'ail 2 cuillers de fond de veau 1 petit verre de vin blanc 4 pommes Préchauffer le four à 220°. Peler l'oignon, couper les champignons de Paris, et écraser la gousse...

Pour 4 personnes : 1 selle d'agneau de 1 kg 50 g de beurre 1 cuiller à soupe de thym 1 cuiller à café de romarin Sel et poivre Faire chauffer le four à 240° Mixer les herbes entre elles avec sel et poivre, et malaxer avec le beurre mou. Enduire la selle...

Pour 4 personnes : 300 à 400 g de veau cuit (suivant la taille des cassolettes) 1 citron confit 200 g de girolles 1 cuiller à soupe de ciboulette 2 cuillers à soupe de crème fraîche 1 poignée de gruyère râpe Sel et poivre 1 pâte feuilletée Faire revenir...

Préparation 20 minutes Cuisson 25 minutes Pour 2 personnes : 4 feuilles de brick 3 pommes 2 boudins antillais 50 g de beurre fondu ou huile Sel, poivre Peler, épépiner les pommes et les couper en petits morceaux, les faire revenir 5 minutes à la poêle....