Saveurs et Fantaisies

Un tartare de fruits très léger pour terminer un repas copieux ! Pour 4 personnes : 1 ananas 3 kiwis 2 oranges 1 gousse de vanille Éplucher l'ananas, couper des tranches de 1 cm puis recoupés le tout en dés. Couper les oranges à vif et retirer les segments,...

Pour 4 personnes : 3 carrelets 1 verre de vin blanc 1 cuiller à soupe de farine 1 échalote 200 g de coques 200 g de palourdes Spaghetti 1 cuiller à soupe de crème fraîche Beurre Fleur de sel et poivre blanc Lever les filets de carrelet comme ici Mettre...

Pour 4 personnes : 1 potimarron 40 g de cèpes secs 1 l de bouillon de volaille 4 tranches de foie gras Sel et poivre Pour le cappuccino au siphon : 25 cl de crème fraîche entière 1 verre de lait 1/2 cuiller à café de sel Réhydrater les cèpes dans de l'eau...

Pour 4 personnes : 200 g de fruits rouges surgelés 4 biscuits roses 3 cuillers à soupe de mascarpone 1 cuiller à soupe de sirop d'agave de la chantilly pour la déco Mettre les fruits rouges à décongeler dans un saladier en ajoutant les biscuits roses....

La recette est de Eric Léautey, un grand chef ! Pour 4 personnes : 1 coq 200 g de poitrine de porc 250 g de champignons de Paris 20 oignons grelots 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 1.5 bouteille de Bourgogne rouge 4 c. s de marc de Bourgogne 50 cl de bouillon...

Pour 4 personnes : 2 betteraves crues 2 avocats 1 jus de citron 2 poignées de châtaignes cuites 1 bouquet de persil 2 cuillers à soupe d'huile de sésame 20 filets de magret de canard Crème de balsamique Fleur de sel et poivre 5 baies Cuire les betteraves...