Velouté de potimarron aux cèpes, cappuccino et dés de foie gras

Publié le par Fantaisie

 

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Pour 4 personnes :

 

1 potimarron

40 g de cèpes secs

1 l de  bouillon de volaille

 4 tranches de foie gras

Sel et poivre


Pour le cappuccino au siphon :

25 cl de crème fraîche entière

1 verre de lait

1/2 cuiller à café de sel

 

 

 

 

Réhydrater les cèpes dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.

Couper le potimarron bien lavé en morceaux en retirant les pépins mais en gardant la peau.Le mettre dans une cocotte avec le bouillon de volaille,  les cèpes avec l'eau, saler  poivrer et cuire pendant 20 minutes.

Mixer le tout.

Pendant ce temps préparer le cappuccino en  versant dans le siphon tous les éléments, remuer, ajouter une cartouche de gaz, et laisser au frais.

Couper les tranches de foie gras en dés.

Dresser le velouté de potimarron dans des verres assez larges, siphonner dessus le cappuccino, disposer dessus les dés de foie gras et saupoudrer de curcuma.

Servir de suite !

 

 

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