Une assiette de betterave, simple mais colorée !

Pour 4 personnes :

1 grosse betterave cuite ou 2 moyennes

1 grosse cuiller à soupe de crème fraîche épaisse

3 cuillers à soupe de lait

3 cuillers à soupe de vinaigre balsamique

4 radis

1 poignée de roquette

Fleur de sel et poivre 5 baies

Faire 12 billes dans la betterave avec une cuiller parisienne et les disposer sur 4 assiettes.

Mixer finement le reste de la betterave avec la crème fraiche, le lait et le vinaigre, saler et poivrer. Le résultat doit ressembler à une purée.

Mettre dans un flacon genre mayonaise ou moutarde et laisser reposer au froid jusqu'au moment du service.

Couper les radis en fines tranches, disposer des petites boules entre les billes de betterave, disposer dessus les radis et parsemer de feuilles de roquette et de fleur de sel !