Raie au beurre blanc

Publié le par Fantaisie

 

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  Pour 2 personnes :

 

2 ailes de raie sans peau

 

Beurre blanc :

3 échalotes

100 g de beurre

1o cl de vin blanc

1 cuiller à soupe de vinaigre blanc

Sel et poivre

 

Couper  les échalotes et les mettre dans le bol du thermomix avec le vin blanc, le vinaigre, saler et poivrer.

Mixer 10 secondes vitesse 9 puis faire réduire pendant 10 minutes à 90° vitesse 1 en mettant le fouet.

Pendant ce temps cuire les ailes de raie à la vapeur dans le varoma.

A 60° ajouter le beurre en morceaux en 1 seule fois et mixer 3 minutes vitesse 4.

Napper le poisson de la sauce au beurre blanc !

 

 

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Publié dans THERMOMIX

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