Epaule d'agneau confite sur un lit d'oignons et de tomates

Pour 4 personnes :

1 épaule d'agneau entière

3 oignons jaunes

6 tomates

1 tête d'ail

Sel et poivre

4 cuillers à soupe d'huile d'olive

4 cuillers à soupe de vinaigre balsamique

1 verre d'eau

2 branches de thym

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte avec couvercle, colorer l'épaule salée et poivrée sur toutes ses faces et retirer la viande.

Émincer les oignons, les placer au fond de la cocotte, couper les tomates en tranches et les disposer dessus,  ajouter l'ail en chemise, le thym, saler et poivrer.

Poser l'épaule dans la cocotte, verser l'eau et le vinaigre balsamique, enfourner à couvert pendant 3 heures à 150°

La viande est fondante !