Carrerelet sauce aux coquillages

Publié le par Fantaisie

 

 

 

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Pour 4 personnes :

 

3 carrelets

1 verre de vin blanc

1 cuiller à soupe de farine

1 échalote

200 g de coques

200 g de palourdes

Spaghetti

1 cuiller à soupe de crème fraîche

Beurre

Fleur de sel  et poivre blanc

 

 

 

Lever les filets de carrelet comme ici

Mettre les coques et les palourdes dans une passoire et les faire tremper plusieurs heures  dans de l'eau salée,  changer l'eau plusieurs fois.

Cuire les  spaghettis dans de l'eau bouillante salée puis égoutter.

Ouvrir les coques et les palourdes dans un sautoir à sec.

Garder le jus et réserver les coquillages. Retirer les coquilles et en garder quelques une pour la finition.

Fondre l'échalote dans du beurre, ajouter la farine, bien remuer, verser le vin blanc et le jus des coquillages, saler poivrer et cuire à feu doux une dizaine de minutes .

Ajouter la crème fraîche au dernier moment avec les coquillages pour les réchauffer.

Fariner les filets de carrelet et les cuire dans du beurre le temps de les dorer, saler et poivrer.

Dresser la sauce dans des assiettes creuses avec les coquillages, les spaghettis et les filets de carrelets sur le coté !

 

 

 

 

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