Carpaccio de Saint- Jacques aux fruits de la passion

Pour 2 personnes :

6 grosses noix de Saint-Jacques
2 fruits de la passion
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 citron vert
Des grains de poivre rose

Fleur de sel

Éponger soigneusement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant.

Les couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur et les disposer sur les assiettes de service.
Presser  1 demi citron et verser son jus sur les noix de Saint-Jacques.

Couper les fruits de la passion en 2, retirer la pupe avec une cuillère et la mettre dans un chinois au dessus des Saint-Jacques, Bien gratter avec une Maryse pour faire couler le maximum de jus.

Verser l'huile d'olive, saler et poivrer.

Couper des rondelles de citron et mettre tout autour des assiettes.

Faire mariner 1 h au frais, et servir avec des grains de poivre rose !