Carpaccio de cabillaud au citron vert

Publié le par Fantaisie





 

 Pour 2 personnes :

 

300 g de cœur de cabillaud congelé

1 citron vert bio

4 cuillers à soupe d'huile d'olive

1 cuiller à café de sel

Poivre 5 baies

1 cuiller à soupe de vinaigre de Xérès

1 petit bouquet de coriandre ciselé

2 poignées de feuilles de salade

 

 

Tailler des lamelles de 2 mm dans le cœur de cabillaud encore congelé.

Zester le citron vert et tailler en fines lanières.

Presser le jus.

Dans une boite plastique mettre l'huile d'olive, le sel le poivre, le jus de citron, le vinaigre de Xérès, les zestes et la coriandre.

Laisser plusieurs heures en remuant souvent.

Dans des cercles à pâtisserie tasser au fond les feuilles de salade, déposer les lamelles de cabillaud en les faisant se  chevaucher et laisser déborder.

Mettre l'excédent au centre. Rabattre  les lamelles de cabillaud vers le centre et bien presser.

Démouler au moment de servir !

 


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