Verrines de caviar d'aubergine mousse de chèvre et jambon Serrano

Pour 2 grandes verrines :

1 grosse aubergine

1 gousse d'ail hachée

1 botte de ciboulette

1 cuiller à soupe d'huile d'olive

1 fromage de chèvre 

25 cl de crème fraîche entière liquide

2 ou 3 tranches de jambon Serrano

Caviar d'aubergine :

Coupez l'aubergine en deux, avec un couteau quadrillez chaque moitié et mettre au four pendant 30 à 40 minutes à 185°

Retirez la chair à la cuiller, mixez avec la moitié de l'ail et de la ciboulette, huile d'olive, salez et poivrez. Réservez au frais.

Taillez des pétales dans le jambon cru.

Mousse de chèvre :

Mixez ensemble le chèvre, la crème fraîche, sel poivre, l'autre partie de ciboulette et d'ail et une cuiller d'huile d'olive afin d'avoir une consistance lisse. Passez au chinois et versez la préparation dans le siphon.

Vissez une cartouche de gaz et secouez énergiquement et mettre au frais.

Dans 2 grands verres mettre au fond le caviar d'aubergine, siphonnez dessus la mousse de chèvre et terminez par des pétales de jambon cru Serrano quelques brins de ciboulette et poivrez.

Servir de suite !